risotto radicchio

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 2 €

  Tempo totale di esecuzione
00:30:00
  Tempo di preparazione
00:10:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di riso
100 grammi di radicchio rosso
10 centilitri di vino bianco
75 centilitri di brodo vegetale
30 grammi di parmigiano
30 grammi di scalogno
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

454Kcal
11g di grassi
11g colesterolo
10g di fibre
12g di proteine

Il risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un piatto veneto, molto cucinato nel nord est dove questa verdura viene coltivata con ottimi risultati, tanto da avere le qualità migliori al mondo. Non a caso in inglese viene chiamata Trevisano chicory. Il piatto ha quel leggero gusto amarognolo molto delicato classico di quest'ortaggio. Si raccomanda di eliminare le foglie più esterne per ottenere un piatto più delicato e non eccessivamente amaro. Terminate il piatto con delle scaglie di parmigiano in modo che questo formaggio si armonizzi con il radicchio.

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Gli ingredienti

Per la ricetta del risotto al radicchio gli ingredienti necessari sono pochi e gustosi, utili da soli a regalare gusto al piatto. Per un risotto da due persone procuratevi i seguenti ingredienti:

160 g di radicchio

1 cespo di radicchio, circa 100 g

10 cl di vino bianco

0,75 lt di brodo vegetale

30 g di parmigiano

½ scalogno

olio extravergine di oliva

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Il radicchio

Iniziate la ricetta a partire dal radicchio che dovrete sfogliare delle foglie più esterne che eliminerete. Quindi tagliate il cespo in quattro parti e iniziate a lavare bene sotto l'acqua corrente prima di fare asciugare bene con un panno.

Il soffritto

Quindi ora tritate bene e finemente lo scalogno (o la cipolla se non ne avete uno a disposizione) e quindi iniziate a preparare il soffritto. Prendete un tegame abbastanza grande e versateci quattro cucchiai d'olio da far scaldare. Quindi mettete la cipolla per farla diventare trasparente a fuoco moderato.

Tostare il riso

Quando la cipolla è divenuta trasparente alzate la fiamma al massimo e aggiungete il riso per farlo tostare circa un minuto dopo averlo lavato, per poi abbassare di nuovo subito la fiamma. Quindi aggiungete anche il vino a sfumare, mescolando bene per insaporire.

Cuocere il riso

A questo punto continuate la cottura del riso nel modo classico, con l'aggiunta costante di mestoli di brodo ben caldo quando il risotto risulta troppo asciutto. Nel frattempo prendete il radicchio che avrete fatto asciugare e tritatelo grossolanamente con il coltello grande. Arrivate a fine cottura con i tempi indicati sulla confezione del riso.

risotto radicchio: La preparazione finale

Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura del riso, salate, mescolate bene e quindi aggiungete il radicchio. Mescolate in modo che appassisca e rilasci il suo sapore. In ultimo aggiungete il formaggio, mantecate e quindi impiattate. Su ogni piatto mettete una manciata di scaglie di parmigiano e quindi servite in tavola ben caldo. Se i vostri ospiti desiderano mettete anche il macinino del pepe nero a tavola anche se questa soluzione non si abbina molto bene con il radicchio. Servite con un buon vino bianco secco.

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