timballo di riso

Il timballo di riso

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Gli ingredienti

Per creare un buon timballo di riso dovrete avere a disposizione molti ingredienti, e quindi probabilmente dovrete fare la spesa se decidete di prepararlo. Inoltre dovrete avere a disposizione delle piccole terrine individuali per servirlo, da acquistare chiamante se non ne avete in casa. Una soluzione invece è usarne una grande, magari in metallo, e apribile.

Per quattro persone dovrete procurarvi quindi:

1 zucchina

6 asparagi

200 gr di piselli

400 gr di riso

80 grammi di pancetta o prosciutto cotto

30 gr di parmigiano

120 cl di panna da cucina

50 gr di burro

75 cl di vino bianco

1 cipolla bianca

½ lt di brodo vegetale

20 gr di farina

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Preparare le verdure

Per prima cosa lavate bene la zucchina e tagliatela a dadini piccoli. Quindi prendete i piselli e iniziate a lessarli per 20 minuti in acqua leggermente salata, lessando a parte in un’altra pentola anche gli asparagi. Questi dovranno essere cotti in posizione verticale in un pentolino che consenta di tenere immersi i gambi, mentre le punte dovranno fuoriuscire. In questo modo i gambi verranno bolliti, mentre le punte saranno cotte al vapore. Si userà comunque solo un gambo per le decorazioni, come vedremo in seguito, quindi potreste cuocere solo le punte per qualche minuto. Scolate quindi i piselli e gli asparagi.

Cuocere le verdure

Quindi prendete 20 grammi di burro e fatelo fondere in una padella antiaderente. Ponete quindi le zucchine a dadini e fatele cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, per poi unirvi i piselli e le punte di asparagi tagliate. Fate insaporire bene per circa 55 minuti prima di spegnere il fuoco e mettere da parte. Tagliate quindi la pancetta a dadini e unitela alle verdure.

Cuocere il riso

Ora dovete tritare bene la cipolla. Ponete quindi 20 grammi di burro in una padella antiaderente molto grande, fatelo sciogliere e metteteci a dorare la cipolla. Quando sarà trasparente mettete il riso a cuocere, facendolo tostare un paio di minuti a fuoco vivace prima di sfumare il vino. Quando anche il vino sarà sfumato abbassate a fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo, come fate di solito per i risotti. Portate quindi a fine cottura il riso e mantecatelo con il burro, il parmigiano e la panna da cucina. Spegnete e lasciate riposare qualche minuto.

Preparare la terrina

Per preparare il timballo dovrete innanzitutto preriscaldare il forno. Prendete poi le formine da forno apribili o le piccole terrine individuali, o la forma grande sempre apribile e spalmatela abbondantemente con del burro. Spolverate quindi con della farina e del pangrattato mescolati e iniziate a porvi il riso, schiacciandolo bene sul fondo in modo da formare un strato abbastanza spesso. Due dita se si tratta della forma grande o mezzo dito per quelle piccole.

Preparare il timballo

Una volta creato il fondo con il riso, si dovranno creare anche le pareti lungo i lati della forma metallica, sempre con lo stesso spessore. A questo punto avremo ottenuto un contenitore di riso che dovrà essere riempito con le verdure messe da parte precedentemente. Quindi queste dovranno essere ricoperte con un altro strato di riso ben schiacciato. Passate quindi il timballo in forno ad una temperatura di circa 180⁰ C per 30 minuti. Il riso dovrà dorare. Quindi sfornate e lasciate riposare circa un quarto d’ora prima di servirlo con delle listelle di asparagi a decorazione.