branzino alla ligure

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 5 €

  Tempo totale di esecuzione
00:40:00
  Tempo di preparazione
00:20:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: forno

Lista degli Ingredienti

300 grammi di spigola
200 grammi di patate
100 grammi di pomodori maturi
100 grammi di olive da tavola
1 rametto di rosmarino
2 foglie di Alloro
4 foglie di salvia
4 cucchiai di Olio extravergine
1 spolverata di pepe

Valori Nutrizionali di una porzione:

392Kcal
20g di grassi
20g colesterolo
3g di fibre
28g di proteine

Il branzino alla ligure

Il branzino alla ligure, la cui origine appare chiara già dal nome, è un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, con un profumo molto penetrante appena sfornato grazie alle olive, che vengono cotte e riscaldate insieme al pesce. Le patate sul fondo risultano morbide e burrose mentre il filetto leggero ma nutriente, anche molto sazievole. Il tutto è rinfrescato dagli aromi come il rosmarino e dai pomodorini appena appassiti dal forno.

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Gli ingredienti

Per cucinare il branzino alla ligure vi bastano pochi ingredienti di gran gusto. Per due persone procuratevi:

1 branzino grande (circa 300 g)

2 patate medie

10 pomodorini pachino

100 g di olive tagiasche

1 rametto di rosmarino

2 foglie d'alloro

4 foglie di salvia

olio extravergine di oliva

pepe nero (facoltativo)

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Le patate

Prendete una teglia da forno e ungetela bene con un filo d'olio. Quindi sbucciate le patate e con una mandolina tagliatele in fette molto fini.

Il tappeto di patate

Quindi iniziate a disporre le fette di patate sul fondo della teglia accavallandole leggermente una all'altra fino a coprire tutto il fondo.

I pomodorini

Ora prendete i pomodorini, lavateli con cura e quindi tagliateli in quattro spicchi. Disponeteli dunque sopra le patate per creare un tappeto centrale e salate il tutto a vostro piacere.

Le olive

Dunque ora snocciolate grossolanamente le olive in modo da farle in pezzi grossi. Quindi disponetele sopra ai pomodorini per creare un ulteriore tappeto.

I filetti di branzino

Lavate ora con cura il branzino per eliminare tutto il sangue. Con un coltello quindi tagliatelo lungo la pancia e poi sul dorso in modo da dividerlo in due parti, asportandone la prima parte senza la spina dorsale. Con delle pinzette eliminate le spine che rintraccerete scorrendo il filetto con i polpastrelli. Quindi eliminate con l'aiuto del coltello la spina dorsale comprensiva di testa e cosa sull'altro filetto e ripetete l'operazione con le pinzette per eliminare le spine sfuggite al taglio.

Preparare i filetti

Ora adagiate i due filetti sul tappeto di olive e pomodorini, mettendo la parte della pelle sotto e salatelo leggermente. Tritate le foglie di rosmarino, salvia e alloro e quindi spargete il trito sui filetti.

In forno

Come ultima operazione pepate a vostro piacere i filetti, fateli riposare un'ora circa e quindi informate in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Una volta pronto tiratelo fuori dal forno, impiattate rispettando la disposizione degli ingredienti in teglia e servite ben caldo con un filo d'olio a crudo.

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