orata in crosta di sale

L'orata in crosta di sale

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Gli ingredienti

Per realizzare l'orata in crosta di sale, per due persone, dovrete avere i seguenti ingredienti:

2 orate da 200 g l'una

1 kg di sale grosso

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

4 foglie di salvia

1 gambo di sedano

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Sviscerare l'orata

Per prima cosa vanno sviscerate le orate, tagliandole con una forbice dallo sfintere lungo tutta la pancia (1) per aprirla, fino all'altezza delle branchie. Quindi, con le mani, estraete le viscere interne (2) e successivamente, estraete anche le branchie (3).

Lavare l'orata

Poi, sotto l'acqua corrente, lavate bene la pancia dell'orata (4) e le branchie (5) in particolare. Togliete tutto il sangue dai pesci, scolateli, e quindi metteteli sul tagliere, mettendo un pochino di sale grosso nelle pance (6), senza esagerare.

La carota

Quindi prendete la carota, sbucciatela (7) con il pelapatate, e tagliatela a striscioline prima di triturarla (8) finemente con il coltello grande. Mettete poi a parte, su un piattino (9), tutta la carota tritata.

Il sedano

Quindi lavate bene il gambo di sedano (10) sotto l'acqua corrente, e ripetete la stessa operazione tagliandolo prima a striscioline per poi triturarlo (11) finemente con il coltello grande. Quindi mettete il sedano triturato insieme alla carota (12).

Il prezzemolo

Poi lavate bene il prezzemolo (13) sotto l'acqua corrente e triturate (14) anche questo sul tagliere con il coltello grande per aggiungerlo nello stesso piattino (15) con il sedano e la carota.

L'aglio

Infine sbucciate l'aglio (16) e tritate anche questo (17) con il coltello sul tagliere per aggiungerlo al piattino (18) con il resto degli ortaggi.

Iniziate a preparare il pesce

Ora non vi resta che lavare la salvia (19) sotto l'acqua corrente e quindi inserire le foglie nella pancia (20) dei pesci, in cui infine inserirete tutti gli ortaggi tritati (21), fino a riempirle completamente.

Preparate la teglia

Ora versate mezzo chilo di sale grosso (22) sulla teglia, in modo da formare un letto di circa mezzo centimetro di spessore. Spruzzatelo con un pochino d'acqua in modo da farlo compattare e poggiatevi sopra il pesce (23) su cui metterete sopra il resto del sale (24), coprendo completamente il pesce. Anche in questo caso spruzzate con dell'acqua in modo che il sale si compatti e non scivoli via.

Cuocete il pesce

Ora mettete la teglia in forno (25) preriscaldato a 200°C per circa mezzora, e una volta cotto, sfornate (26) e poggiate la teglia su una superficie piana. Quindi con il cucchiaio cercate di togliere delicatamente (27) lo strato di sale superficiale dal pesce.

Sfilettate il pesce

Quindi iniziate a tagliare con il coltello la pelle (28), dalla pancia fino alla coda, e quindi staccatela delicatamente (29) dalla carne, con il cucchiaio, e sollevatela tutta per metterla da un lato (30).

Impiattate

Quindi, sempre con il cucchiaio, staccate la carne dalla spina dorsale (31), aiutandovi con un coltello, prendetela e mettetela sul piatto (32), eliminando tutte le spine. Eliminate anche la spina dorsale e ripetete la stessa operazione con la carne sottostante. Quindi versate un filo di olio extravergine di oliva (33) a crudo sopra il pesce e servite subito in tavola con un vino bianco delicato.