Sgombro alla piastra
La ricetta di oggi è un secondo piatto di pesce molto prelibato dal sapore inconfondibile e saporito. Il pesce di cui stiamo parlando è lo sgombro, ideale da servire in tavola come seconda portata per una cena in famiglia, oppure con gli amici, da accompagnare con del buonissimo vino bianco dai sapori fruttati. Lo sgombro alla piastra come vedrete, si realizza in maniera molto semplice, basta solo aver precedentemente privato il pesce delle interiore e realizzati i filetti. Una porzione di questa pietanza pari a 200 grammi, è il quantitativo ideale da assumere. Consigliamo per coloro che soffrono di problemi legati a sovrappeso ed obesità, ma anche per coloro che stanno seguendo una dieta per mantenersi in forma, di aggiunger a fine cottura solo un po di limone e prezzemolo fresco.
Ingredienti
Per la preparazione della seguente ricetta per due persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: 1 sgombro fresco 20 g di capperi di pantelleria un ciuffo di prezzemolo sale fino q. b pepe nero macinato fresco olio di oliva extravergine
Sviscerate il pesce
Iniziate questa ricetta togliendo tutte le interiora dello sgombro, facendo un taglio netto sotto la pancia partendo dall'orifizio con delle forbici da cucina (1), dopo con le mani estraete le viscere (2) e ripetete la stessa operazione per le branchie (3).
Continuate con il pesce
Una volta completata la fase precedente, lavate bene il pesce nella pancia con abbondante acqua corrente (4) ed anche nelle branchie (5) per eliminare eventuali residui di viscere e di sangue. Dopo ponetelo sopra un tagliere e con le forbici iniziate ad eliminare tutte le pinne (6).
Realizzati i filetti
A questo punto con un coltello dalla lama seghettata proseguite il taglio che avete fatto inizialmente con le forbici e realizzate il primo filetto (7), dopo estraete la spina dorsale intera con la testa dello sgombro (8) e con le mani eliminate le spine (9). Potete aiutarvi anche con delle pinzette ed una volta completata questa operazione, lasciate i filetti da parte in un piatto piano da portata.
Preparate la salsa
In un piatto fondo da minestra, aggiungete sul fondo due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva (10), dopo aggiustate di sale fino a vostro gradimento (11) ed infine unitevi il pepe nero macinato fresco (12). Lavate il prezzemolo e sminuzzatelo finemente.
Terminate la salsa
Adesso aggiungete nel piatto con l'olio condito i capperi di pantelleria (13) ed il prezzemolo che e realizzato precedentemente (14) mescolate il tutto con un cucchiaio (15) e lasciate da parte nello stesso piatto.
Cuocete i filetti
Ora dopo aver scaldato bene la piastra per qualche minuto, in modo da non creare fumo nella cottura, aggiungete i filetti realizzati in precedenza (16) e lasciate cuocere per circa cinque minuti a fiamma moderata. Terminata la prima cottura, con un schiumarola oppure con una ramina, girate il pesce nell'altro lato (17) e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Una volta pronti, trasferite con la ramina i filetti dalla padella in un piatto rettangolare, oppure quello che avete a disposizione in casa. Con un cucchiaio unite sopra i filetti di sgombro la salsa realizzata in precedenza (18), partendo dal primo filetto nella parte superiore per poi proseguire con l'altro nella parte inferiore. Servite i tavola accompagnando la pietanza con del buon vino bianco dai sapori fruttati.
Domande frequenti
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Quali sono i benefici nutrizionali dello sgombro per chi segue una dieta ipocalorica?Lo sgombro è un pesce grasso ricco di acidi grassi omega-3, fondamentali per la salute cardiovascolare e antinfiammatoria. Nonostante il contenuto lipidico, è un'ottima fonte di proteine nobili a basso indice glicemico, rendendolo ideale per chi deve controllare il peso. La porzione consigliata di 200 grammi fornisce sazietà senza eccessi calorici, specialmente se cucinato alla piastra con pochi grassi e condito solo con limone e erbe aromatiche a fine cottura, preservando i nutrienti e riducendo l'apporto sodico.
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Come pulire correttamente uno sgombro fresco eliminando spine e interiora?Per pulire lo sgombro, inizia rimuovendo le interiora praticando un taglio sulla pancia ed estraendo le viscere; elimina anche le branchie. Lava accuratamente la cavità interna e le branchie sotto acqua corrente per togliere sangue e residui. Taglia via tutte le pinne con forbici robuste. Successivamente, apri il pesce a libro per estrarre la spina dorsale intera insieme alla testa. Infine, controlla attentamente la carne con le dita o pinzette per rimuovere eventuali spine residue prima di ricavare i filetti.
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Quanto tempo richiede la cottura alla piastra per ottenere un risultato perfetto?La cottura alla piastra dello sgombro richiede circa quindici minuti totali. Scalda bene la piastra per evitare che il pesce si attacchi o produca troppo fumo. Disponi i filetti e cuoci per cinque minuti a fiamma moderata sul primo lato. Gira delicatamente i filetti e prosegui per altri dieci minuti sul lato opposto. Questo metodo garantisce una carne tenera e succosa, evitando di secchiarla. Controlla la cottura: il pesce è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta.
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Con quali vini bianchi abbinare lo sgombro alla piastra?Lo sgombro, dal sapore deciso e caratteristico, si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e fruttati che ne esaltino il gusto senza coprirlo. Scegli vini con buona acidità, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Falanghina. L'acidità del vino pulisce il palato dalla componente grassa del pesce, creando un equilibrio armonioso. Evita vini troppo strutturati o invecchiati che potrebbero risultare invasivi rispetto alla delicatezza della cottura alla piastra e alle note erbacee del prezzemolo.
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È possibile preparare la salsa per lo sgombro in anticipo?Sì, puoi preparare la salsa in anticipo migliorando la gestione dei tempi in cucina. Mescola olio extravergine d'oliva, sale, pepe, capperi di Pantelleria drenati e prezzemolo tritato finemente. Conserva il composto in frigorifero in un contenitore ermetico. Tuttavia, per un aroma più vivido, ti consigliamo di aggiungere il prezzemolo fresco poco prima di servire o di condire il pesce caldo subito dopo la cottura, così da mantenere croccantezza e profumo intenso degli ingredienti aromatici.