le carote
Le carote sono conosciute fine da tempi antichissimi per le numerose proprietà benefiche sull'organismo, tanto che già gli antichi greci le coltivavano a scopi medici. In primo luogo possono essere utilizzate in caso di gastrite e di ulcera, infatti rinforza e impermeabilizza le pareti dello stomaco aumentandone le difese, e soprattutto se consumate sotto forma di centrifuga o ben cotte hanno una notevole capacità di assorbire l'eccesso di acidità della stomaco riducendo notevolmente i disturbi tipici della gastrite. Ha inoltre un benefico effetto sulla flora intestinale ed è utile per disintossicare il fegato. Un altro effetto positivo molto noto delle carote è sugli occhi e la vista, grazie al buon contenuto di vitamina A e di betacaroteni. Una dote meno nota riguarda l'apporto di antiossidanti e di antiinfiammatori, preziosi alleati del l cuore e del sistema cardiocircolatorio, inoltre le fibre solubili contenute nelle carote hanno dimostrato una buona capacità di abbassare il livello di colesterolo nel sangue. Insomma, cotte, crude, centrifugate, le carote fanno bene a tutti, e sono buone.
insalata di carote all'agro
Se non amate le centrifughe di verdure, e non amate consumare le verdure crude con pinzimonio, provate a consumare le carote in questa gustosa e fresca versione cotta. Ingredienti per 4 persone serviranno: 1 chilogrammo di carote un limone uno spicchio d'aglio sale pepe olio extravergine d'oliva una manciata di prezzemolo
Procedimento
Raschiate le carote con la lama di un coltello o pelatele con un pelapatate. Lavate con cura le carote e tagliatele a bastoncini non troppo sottili, procedendo come segue: tagliate inizialmente il 2 con un taglio netto a metà della lunghezza, tagliate poi nel senso della lunghetta e procedere ottenendo 2-3 bastoncini per ogni metà. Lessare in abbondante acqua calda fino a cottura, il tempo varierà in base alla tenerezza delle carote e alla dimensione dei bastoncini, ma mediamente occorreranno 20 minuti circa. Una volta scolate le carote fare raffreddare e condire con lo spicchio d'aglio tagliato a pezzi, il prezzemolo tritato, l'olio e il limone. Preparate in anticipo avranno tutto il tempo di insaporirsi nel condimento.
Insalata di orzo carote e zenzero
Un piatto leggero, vegetariano, e ricco di profumi e vitamine è questa fresca insalata di orzo con julienne di carote, zenzero e lime. L’orzo offre un ottimo apporto proteico. Per 4 persone serviranno: 200 grammi di orzo perlato un paio di carote un pezzetto di zenzero fresco (oppure zenzero in polvere) un lime Olio extravergine d'oliva Lessare l’orzo in acqua o in brodo. In una ciotola preparate un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di un lime, la buccia dello stesso lime grattugiata, un pezzetto di zenzero grattugiato )per 4 persone circa 2-3 cm, ma dipende anche dai gusti), e julienne di carote. Aggiungere l’orzo, mescolare, e lasciare riposare in frigo fino al momento di consumare.