piselli e carote

I piselli con le carote sono un ottimo contorno da servire con i secondi piatti come la carne e in particolare l'ossobuco, ma possono trasformarsi essi stessi in un secondo piatto gradevole per i vegetariani ad esempio e per gli stessi vegani. Oltre ad essere un piatto gustoso può anche essere un piatto nutriente, particolare per le vitamine e gli elementi benefici forniti dalle carote. Il piatto è inoltre arricchito dall'aromaticità del vino e del timo, oltre che dagli ingredienti quali cipolla e aglio. Questo contorno è tra i più tradizionali della cucina italiana, che notoriamente ha sempre usato i prodotti della terra come base delle sue preparazioni. La preparazione era quindi d'uso quasi quotidiano per questi ortaggi semplici da coltivare e al tempo stesso molto gustosi.

Gli ingredienti

Per preparare questo gustoso contorno si consiglia di usare gli ingredienti freschi, anche se per i piselli e le carote si può anche pensare all'utilizzo di prodotti surgelati. In ogni caso per una ricetta da quattro persone procuratevi: 300 gr di piselli 4 carote ossia circa 200-300 grammi 1 cipolla bianca media 2 spicchi d'aglio del timo 1 costa di sedano 50 cl vi vino bianco olio extravergine d'oliva

Preparare gli ingredienti del soffritto

Come per tutti i soffritti per prima cosa dovrete tritare la cipolla e il timo, sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. La costa di sedano invece lasciatela intera, in modo da eliminarla meglio a fine cottura.

Preparare le carote ed i piselli

Poi lavate bene le carote e con la lama di un coltello ben affilata grattate via la parte superficiale. Quindi iniziate a tagliarle a cubetti, o se preferite a rondelle. Mettete tutto da parte e dedicatevi ai piselli se avete scelto quelli freschi da estrarre dai baccelli. Noi per comodità abbiamo scelto quelli surgelati.

Preparare il soffritto

Prendete una pentola fonda e abbastanza capiente e mettete sei cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Ponete sul fuoco a fiamma media e metteteci anche la cipolla, l'aglio, il timo e la costa di sedano. Lasciate andare finché la cipolla non diviene trasparente e quindi sfumate con 10 cl di vino.

Cucinare le carote e i piselli

Quando il vino è sfumato aggiungete le carote e iniziate a fare insaporire. Iniziate ad aggiungere altri 20 cl di vino e mescolate bene. Lasciate quindi andare per circa 10 minuti prima di aggiungervi anche i piselli. Una volta aggiunti quest'ultimi mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto prima di salare e aggiungere i 20 cl di vino restante. Quindi coprite e fate cuocere per massimo altri 20 minuti. Una volta pronti fate riposare per circa un quarto d'ora togliendo il gambo di sedano prima di servire in tavola come contorno in un'insalatiera con un cucchiaio per servire.

Proprietà delle carote

Gli ortaggi e le verdure, si sa, fanno bene, ma alcuni di questi sono talmente ricchi di effetti benefici e di proprietà curative che non possono assolutamente essere snobbati dalla nostra dieta. Una di queste verdure dalle mille proprietà è la carota, un'ortaggio da cucinare quasi tutti i giorni o comunque da consumare in maniera più che abbondante per assicurarsi una buona probabilità di allontanare diversi problemi. Per prima cosa è bene analizzare quelli che sono i componenti che troviamo nelle carote, che sono ricchissime di fibre, di alfacarotene e betacarotene. Le fibre sono molto importanti nella nostra alimentazione perchè aiutano la digestione e mantengono in forma l'apparato digerente. Oltre a questo fra i numerosi vantaggi delle fibre vi è anche il fatto che aumentano il senso di sazietà e riducono il picco glicemico, aiutandoci quindi ad avere meno sbalzi di glicemia ed avere meno cali di energie dopo i pasti e durante la giornata. L'alfacarotene ed il betacarotene sono dei carotenoidi precursori della vitamina A che hanno un'importante azione antiossidante ovvero impediscono e rallentano i processi di ossidazione di alcune cellule e di alcuni tessuti che potrebbero, ossidandosi, portare gravi malattie. Oltre a questi elementi tuttavia le carote sono ricchissime anche di vitamine, e più nello specifico delle vitamine C, D, E, B2 e B6. Oltre a questo le carote abbondano di sali minerali e più precisamente di ferro, calcio, rame, fosforo, magnesio e potassio..praticamente tutti i sali più importanti. Questo è solo l'aspetto nutrizionale delle carote ma per le proprietà e gli effetti benefici di questa verdura dobbiamo per forza di cose aprire un paragrafo esclusivo per poter affrontare in maniera esauriente l'argomento.

Domande frequenti

Posso utilizzare i piselli surgelati al posto di quelli freschi? Come cambia la cottura?

Assolutamente sì, i piselli surgelati sono un'ottima alternativa pratica e spesso ugualmente nutrienti rispetto a quelli freschi. Poiché vengono congelati subito dopo la raccolta, conservano bene sapore e vitamine. Nel contesto della ricetta, i piselli surgelati richiedono tempi di cottura leggermente inferiori rispetto a quelli freschi appena raccolti. È fondamentale non scongelarli prima di metterli in padella: versateli direttamente quando indicato nella procedura, solitamente verso la fine della cottura delle carote. Questo evita che diventino acquosi e perdano consistenza. Controllate la confezione per eventuali indicazioni specifiche, ma generalmente 15-20 minuti di cottura dolce sono sufficienti per renderli teneri senza sfaldarsi.
Quali sono i principali benefici nutrizionali combinati di piselli e carote?

Questa combinazione offre un profilo nutrizionale eccellente. Le carote sono ricche di beta-carotene (precursore della Vitamina A), fondamentale per la salute degli occhi e del sistema immunitario, oltre a contenere fibre che regolano il transito intestinale e stabilizzano la glicemia. I piselli, essendo legumi, apportano proteine vegetali di buona qualità, fibre insolubili e carboidrati complessi che forniscono energia duratura. Insieme, creano un piatto completo, ricco di vitamine del gruppo B, C, E e sali minerali come potassio, magnesio e ferro. Sono ideali per chi cerca un pasto leggero ma saziante, adatto a diete vegetariane e vegane.
Come posso rendere questo contorno più adatto a una cena leggera o dimagrante?

Per alleggerire la ricetta, potete ridurre la quantità di olio extravergine d'oliva utilizzata per il soffritto, optando per due-tre cucchiai invece di sei, oppure cuocere le verdure in pochissima acqua dopo averle saltate brevemente. Un altro accorgimento è aumentare la proporzione di carote rispetto ai piselli, poiché le carote hanno un contenuto calorico inferiore. Potete anche evitare di sfumare con tutto il vino o usarne uno secco e misurarne la quantità, ricordando che l'alcol evapra lasciando solo aroma. Infine, servitelo tiepido come contorno principale o accompagnatelo con una fonte proteica magra come il pesce bianco o il pollo alla griglia per bilanciare il pasto senza appesantirlo.
È possibile preparare questo piatto in anticipo per averlo pronto in tavola?

Sì, i piselli e le carote si prestano bene alla preparazione anticipata. Potete completare tutta la cottura fino al termine dei 20 minuti, poi spegnere il fuoco, rimuovere il gambo di sedano e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 2-3 giorni. Al momento del servizio, riscaldate delicatamente il piatto in padella o al microonde. Il sapore tende anzi a intensificarsi dopo il riposo, permettendo agli aromi del timo, dell'aglio e del vino di amalgamarsi meglio. Attenzione però a non riscaldarlo eccessivamente per non far perdere ai piselli la loro consistenza.
Che abbinamenti di vini bianchi sono consigliati per questo contorno?

Poiché il piatto è aromatizzato con timo, aglio e cipolla, richiede un vino bianco fresco e aromatico che non sovrasti le verdure ma le accompagni. Un Pinot Grigio delle Venezie o un Sauvignon Blanc sono ottime scelte grazie alla loro acidità che pulisce il palato. Se preferisci qualcosa di più strutturato, un Vermentino o un Greco di Tufo possono funzionare bene, specialmente se il piatto viene servito come secondo per vegetariani. Evita vini bianchi troppo invecchiati o con forti passaggi in barrique, che potrebbero creare conflitti con il sapore dolce naturale delle carote e dei piselli. L'importante è che il vino sia giovane e fresco.