melanzane ripiene

Le melanzane ripiene

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Gli ingredienti

Preparare le melanzane ripiene non è particolarmente difficile, ma richiede del tempo e molti ingredienti, anche se comuni. Per una ricetta da quattro persone dovrete quindi procurarvi:

4 melanzane grandi

4 salsicce di maiale, ovvero circa 400 gr

700 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 cipolla bianca grande

150 gr di mollica di pane

2 ciuffi di prezzemolo

8 foglie di basilico

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La preparazione delle melanzane

Per prima cosa dovrete tagliare la parte estrema delle melanzane dove si attaccano alla pianta, lavarle bene e tagliarle esattamente a metà in senso longitudinale. Con un coltello incidete l'interno a 3 millimetri dalla buccia lungo tutto il perimetro della melanzana e poi con un cucchiaio, agite lungo questa incisione per scavare e svuotare l'ortaggio, lasciando in pratica solo la buccia e 3 millimetri di polpa. Tenete la polpa asportata da parte e cospargete l'interno delle bucce con del sale grosso, lasciandole spurgare capovolte per circa una mezzora, in modo che perdano acqua e gusto amarognolo.

La preparazione del ripieno

Ora tritale mezza cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 3 cucchiai d'olio. Una volta dorata unite la salsa di pomodoro, salate, e aggiungete il basilico tritato grossolanamente. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e nel frattempo dedicatevi al resto del ripieno.

Aprite le salsicce e tritatele grossolanamente. Poi tritate finemente la cipolla restante e doratela in tre cucchiai d'olio per unirvi poi la salsiccia. Tritate grossolanamente anche la polpa della melanzana messa da parte, e dopo aver dorato la salsiccia, unitela lasciando cuocerle insieme per circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Aggiungete quindi un cucchiaio di pomodoro a persona e lasciate riposare.

Riempire le melanzane

Per prima cosa preriscaldate il forno. Bagnate la mollica di pane per ammorbidirla, sbriciolatela e unitela alla salsiccia e alle melanzane raffreddate, mescolando bene. Prendete quindi il composto per riempirvi le mezze melanzane svuotate non lasciando nessun spazio libero. Aggiungete quindi sopra il composto un cucchiaio o due della salsa di pomodoro avanzata, e una spolverata di pecorino grattugiato. Ponete le melanzane su una teglia che avrete unto con un filo d'olio e infornate a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare qualche minuto prima di servirle in tavola con una spruzzata di prezzemolo.