I peperoni imbottiti
I peperoni imbottiti all'ischietana sono un piatto tipico della cucina campana, fresco e molto semplice da realizzare, completamente vegetariano.
Gli ingredienti
Per cucinare i peperoni imbottiti all'ischietana utilizzate la ricetta classica che prevede per due persone i seguenti ingredienti: 6 peperoni gialli medi 30 g di parmigiano grattugiato 2 uova 8 olive nere ½ cipolla 2 cucchiaini di capperi pane raffermo pepe nero olio extravergine di oliva
I peperoni da imbottire
Iniziate la ricetta lavando bene i peperoni (1) sotto l'acqua corrente, per poi asciugarli e metterli sul tagliere. Con il coltello grande tagliate via la parte superiore (2) con il picciolo come se fosse un cappello di quattro peperoni, lasciandone due a parte. Quindi svuotate dei semi (3) e delle parti bianche i quattro peperoni che avevate aperto e lasciateli da parte.
I peperoni per farcire
Invece con gli altri due peperoni dovrete preparare la farcitura. Tagliateli quindi in due (4) e togliete tutti i semi (5), le parti bianche e vegetali. Poi tagliateli prima a listelle e poi in pezzi più piccoli (6), e mettete tutto a parte.
Il soffritto
Ora iniziate a preparare il soffritto sbucciando e tritando grossolanamente la cipolla (7). Poi versate cinque cucchiai di olio di oliva extravergine (8) in una padella ampia ed antiaderente a scaldare a fuoco medio e un volta caldo unitevi la cipolla (9) a soffriggere per qualche minuto, finché non diviene trasparente.
La cottura dei peperoni
Una volta soffritta la cipolla unite anche i peperoni in pezzi (10) per la farcitura ed iniziate a cuocerli, aggiungendo le olive nere (11) e i capperi (12). Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato, coprendo con un coperchio, per circa un quarto d'ora.
Il pane raffermo
Intanto avrete già messo il pane raffermo ammollo (13) in acqua fredda in una ciotolina. Una volta ammorbidito scolatelo di tutta l'acqua (14) e quindi con una forchetta iniziate a lavorarlo (15) per ridurlo ad una pappetta.
La farcitura
Nel frattempo i peperoni in padella saranno cotti. Spegnete il fuoco e metteteli in una ciotolina a raffreddare. Quindi unite il pane alla ciotolina con l'uovo (19) sbattuto, mescolate bene e aggiungete anche i peperoni (20) cotti in padella, quindi mescolate tutto di nuovo con cura (21) per amalgamare gli ingredienti.
Farcire i peperoni
Ora non i resta che riprendete i peperoni svuotati e metterli sul tagliere. Con un cucchiaio iniziate a prendere delle porzioni (22) di farcitura e ad imbottirci i peperoni (23) finché non saranno colmi. Una volta riempiti mettete il cappello (24) sui peperoni.
La cottura
Infine prendete una pirofila da forno sul cui fondo metterete l'eventuale farcitura avanzata. Quindi adagiatevi i peperoni imbottiti (25) e infornate (26) in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Una volta pronti sfornateli (27) e lasciateli raffreddare prima di servirli in tavola.