asparagi ricetta pasta

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 6 €

  Tempo totale di esecuzione
00:30:00
  Tempo di preparazione
00:15:00
  Tempo di cottura
00:15:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di pasta secca all'uovo
250 grammi di Asparagi di campo
100 grammi di pancetta affumicata
50 grammi di parmigiano
2 tuorli di gallina
20 grammi di porri
1 manciata di sale
1 spolverata di pepe
6 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

798Kcal
42g di grassi
42g colesterolo
6g di fibre
40g di proteine

Pasta asparagi alla carbonara

La pasta con asparagi alla carbonara è una ricca e gustosa variante della classica pasta con questi ortaggi, o se volete della carbonara, anche se guai a chiamarla solo carbonara. In questa ricetta unirete l'uovo, come nella preparazione della carbonara, alla classica pasta corta saltata in padella con la pancetta (o lo speck) e gli asparagi prima lessate e poi ripassati in poco olio caldo. Un piatto gustoso, grazie agli ingredienti che tra loro si sposano perfettamente, come l'uovo e gli asparagi.

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Gli ingredienti

Per fare la pasta asparagi alla carbonara per due persone, procuratevi questi ingredienti:

160g di rigatoni

250g di asparagi freschi

100g di pancetta

50g di parmigiano

2 tuorli d'uovo

¼ di porro

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Gli asparagi

Per prima cosa, mettete abbondante acqua leggermente salata sul fuoco, per farla bollire. Poi prendete gli asparagi e metteteli sul tagliere, per eliminare i gambi (1) duri e più chiari dal resto degli asparagi. Quindi lavateli (2) con cura e immergeteli nell'acqua (3) bollente, per cinque minuti o più, se particolarmente grandi, in modo da farli lessare.

Il porro

Poi lavate bene anche il porro (4), asciugatelo, e mettetelo sul tagliere per tritarlo (5) finemente. Mettete tutto su un piattino (6) a parte e continuate a lavorare gli altri ingredienti.

La pancetta

Stendete la pancetta sul tagliere (7) e poi tagliatela a listelle (8), per metterla su un piattino (9) a parte.

Riprendete gli asparagi

Nel frattempo gli asparagi avranno lessato. Scolateli (10) e quindi metteteli sul tagliere (11) per ridurli a piccoli pezzi (12), da mettere su un piattino a parte.

Il soffritto

Ora versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva (13) in una padella grande in modo da scaldarli leggermente a fiamma media, prima di aggiungere il porro tritato (14). Quindi unite anche la pancetta (15).

Continuate

Mescolate bene (16) con il cucchiaio per far rosolare la pancetta, e poi eliminate tutto il porro (17) tritato. Infine, mettete gli asparagi in padella (18) e fateli soffriggere per cinque minuti. Poi spegnete il fuoco, in modo che la padella non sia bollente quando ci salterete dentro la pasta, e soprattutto l'uovo, per cui altrimenti avrete l'effetto frittata.

L'uovo

Intanto aprite le uova e mettete i tuorli in una ciotolina (19), aggiungete un pizzico di sale (20) e una spolverata di pepe nero (21).

Finite

Quindi grattugiate il parmigiano e mettetelo sull'uovo (22), prima di sbatterlo bene con la forchetta (23). Se è troppo denso, e lo volete più cremoso, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Quando i rigatoni saranno cotti, scolateli (24).

asparagi ricetta pasta: La preparazione finale

Ora non vi resta che saltare i rigatoni direttamente in padella (25), mescolateli bene e poi versateci sopra l'uovo sbattuto (26), per mescolare di nuovo (27) a freddo e formare una gustosa cremina. Impiattate e portate subito in tavola.

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