pasta alla carbonara

  Ricetta italia
  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 1 €

  Tempo totale di esecuzione
00:15:00
  Tempo di preparazione
00:05:00
  Tempo di cottura
00:10:00

  Tipo di cottura: fornello
Lista degli Ingredienti


  • 180 grammi di pasta secca all'uovo
  • 50 grammi di pancetta affumicata
  • 2 tuorli di gallina
  • 50 grammi di pecorino romano
  • 1 spolverata di pepe
  • 3 cucchiai di Olio extravergine
Valori Nutrizionali di una porzione:
  • 595Kcal
  • 24g di grassi
  • 24g colesterolo
  • 4g di fibre
  • 26g di proteine

La pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è tra i piatti più gustosi e semplici da preparare, con pochi ingredienti sempre presenti nei nostri frigoriferi. La sua origine rimane tuttavia incerta in quanto questo piatto non è presente nei ricettari italiani fino alla fine della seconda guerra mondiale. Quel che sembra sicuro è che sia stato un piatto romano, forse ideato per accontentare le truppe americane che liberarono Roma nel 1943. A convalidare quest'ipotesi gli ingredienti classici della dieta statunitense, ma altri però fanno riferimento a origini appenniniche, grazie ai carbonai sorvegliavano per lungo tempo le carbonaie di montagna. Tra le ipotesi anche l'origine napoletana, sia per la presenza di ricette simili nei ricettari partenopei, sia per la tecnica utilizzata. La carbonara viene generalmente preparata con la pasta lunga o alcuni tipi di pasta corta, come i rigatoni.

pasta alla carbonara

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Gli ingredienti

gli ingredienti La pasta alla carbonara è indubbiamente tra i piatti più semplici da preparare, ma anche tra i piu ricchi. Per due persone dovrete procurarvi i seguenti ingredienti:

180 gr di rigatoni rigati

50 gr di pancetta affumicata o guanciale

2 uova

50 gr di pecorino romano

pepe nero da macinare

olio extravergine d'oliva


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Preparare la pancetta

  • la pancetta
  • la pancetta
  • friggere la pancetta
Essendo molto veloce come preparazione, si consiglia per prima cosa di mettere l'acqua per la pasta sul fuoco.

Prendete poi la pancetta o il guanciale e tagliatelo a cubetti. Una volta si poneva il lardo a sciogliere in padella mentre oggi si preferisce friggere in olio d'oliva della pancetta affumicata. Ponete quindi 3 cucchiai d'olio in una padella fonda in cui rosolare la pancetta, ma attendete di aver prima messo la pasta nell'acqua.


Preparare l'uovo

  • tuorli
  • uova e pepe
  • crema
L'altro componente essenziale della carbonara è l'uovo, di cui va utilizzato solo il tuorlo. Se questo è ben rosso, come le uova di una volta molto fresche, allora ne basterà uno ogni due persone, altrimenti, cosa che capita sempre più frequentemente, dovrete usarne uno per persona. Ponete quindi in una terrina i due tuorli d'uovo, scartando l'albume. Salate con un pizzico di sale, facendo molta attenzione in quanto dovrete poi aggiungere del pecorino romano, e del pepe nero. Mescolate quindi il tutto per ottenere un composto omogeneo.


La preparazione finale

  • saltare uova
  • saltare uova
  • saltare uova
Una volta iniziata a cuocere la pasta accendete il fuoco sotto la pancetta, in modo vivace. Nel frattempo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura all'uovo, in modo da ottenere una cremina. Quando avrete scolato la pasta, saltatela nella padella con olio e pancetta, facendo bene attenzione nel mischiare bene il tutto. Spegnete quindi il fuoco e iniziate ad aggiungere l'uovo, mescolando con cura. Quindi impiattate e servite ancora ben caldo.



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