asparagi risotto

Risotto con gli asparagi

Il risotto con gli asparagi è una pietanza squisita, saporita, gustosa. Questo pasto è davvero molto buono , amato da tutti, anche da coloro i quali non sono consumatori abituali di questo tipo di verdura. Questo primo piatto è, dunque, in grado di soddisfare i palati di tutti, dai più grandi ai più piccini. La ricetta di questo primo piatto così prelibato richiede l’utilizzo di pochi ingredienti, tra cui ovviamente gli asparagi che la fanno da padrona, il capicollo tagliato a dadini, la cipolla tritata, il burro e il parmigiano grattugiato. Il tutto cotto con l’acqua in cui sono stati lessati gli asparagi, con l’aggiunta di un dado per dare ulteriore sapore. Grazie alla presenza del burro, il riso agli asparagi si presenterà molto cremoso, ma anche delicato e il suo sapore e il suo gusto cos’ leggero e particolare, lo renderanno perfetto per qualsiasi occasione, che sia un pranzo quotidiano oppure una cena con amici.

Ricetta Base

La realizzazione della ricetta del risotto agli asparagi richiede un po’ di tempo e determinati ingredienti, ma è possibile effettuare qualche variante se lo si desidera. Per la preparazione di una porzione destinata al consumo da parte di 3 persone si consiglia l’uso dei seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 400 grammi di asparagi 300 grammi di riso ½ cipolla tritata 30 grammi di capicollo 40 grammi di burro 30 grammi di parmigiano grattugiato 1,5 litro di brodo 1 pizzico di pepe 1 pizzico di sale.

Gli Asparagi

Prendere i 400 grammi di asparagi e iniziare a pulirli prima di prepararli per la loro cottura. È necessario tagliare la parte inferiore che si presenta più dura e di un colore molto più chiaro rispetto al verde che è caratteristico della parte interessata.

Lavare gli Asparagi

Dopo aver privato la verdura in questione della parte che non è destinata alla ricetta, procedere con il lavaggio. Dopo aver ripulito accuratamente l’alimento, colare l’acqua.

Lessare gli asparagi

Non appena gli asparagi saranno stati ripuliti e lavati, prendere una pentola e riempirla di acqua, fino ad 1,5 litro e riporla sul fuoco. Appena l’acqua bolle, versare gli asparagi al suo interno e lasciar lessare per circa cinque, dieci minuti. Salare leggermente.

Capocollo

Mentre gli asparagi sono in cottura, si può procedere con il taglio del capocollo. Prendere una tavoletta di legno da utilizzare come base e iniziare a tagliare a cubetti i 30 grammi di capocollo.

La cipolla

Dopo aver tagliato a cubetti i trenta grammi di capicollo, si procede con la cipolla, la quale va innanzitutto spogliata della sfoglia esterna e poi si provvede ad eliminare le due estremità.

Taglio della cipolla

Dopo aver spogliato la cipolla del suo rivestimento esterno, si continua con il taglio dell’alimento. Dunque, suddividere la cipolla in due parti e, in seguito, utilizzare la metà interessata per sminuzzarla.

Ingredienti

Riunire tutti gli ingredienti preparati e pronti per il loro uso, ovvero: il capicollo tagliato a cubetti, la mezza cipolla tritata, il pepe, il burro e il parmigiano.

Asparagi lessati

Dopo circa cinque- dieci minuti di cottura, con una schiumarola estrarre gli asparagi dalla pentola e riporli in un piatto. Stesso nell’acqua in cui è stato lessato l’alimento, riporre un dado e farlo sciogliere, realizzando così il brodo da aggiungere al riso per la cottura.

Tagliare gli asparagi

Prendere gli asparagi e iniziare a tagliarli in piccoli pezzi, i quali andranno poi ad aggiungersi al riso quando sarà a metà della sua cottura. Ricordare di lasciare due punte di asparagi sane, così da utilizzarle per decorare il piatto.

Il condimento

Prendere una padella abbastanza capiente e riporre al suo interno circa 100 grammi di olio extravergine di oliva. In seguito, riporre anche la mezza cipolla tritata e i trenta grammi di capicollo tagliato a cubetti e riporre il tutto sul fuoco. Lasciar soffriggere per circa un minuto.

Il riso

Dopo circa un minuto, durante il quale si è lasciato soffriggere la cipolla e il capicollo, versare all’interno della padella anche il riso e farlo tostare.

Aggiungere il brodo

Dopo aver lasciato tostare il riso per qualche minuto, aggiungere un mestolo di brodo. Continuare così fin quando il riso non sarà cotto.

Aggiungere gli asparagi

A metà cottura del riso, aggiungere gli asparagi che precedentemente sono stati tagliati in piccole parti e mescolare il tutto in modo da distribuire la verdura.

Aggiungere il burro

Quando il riso sarà cotto, andare ad aggiungere al tutto i 30 grammi di burro e mescolare fin quando questo non si sarà sciolto. L’aggiunta di questo alimento contribuirà a rendere la pietanza più cremosa.

Aggiungere il parmigiano

Infine, aggiungere una buona quantità di parmigiano grattugiato, circa venti o trenta grammi e mescolare il tutto in modo tale da distribuire il condimento in modo omogeneo.

Servire il risotto con gli asparagi

Appena il risotto con gli asparagi sarà cotto e gli ultimi ingredienti saranno stato aggiunti, si può procedere con il versare una prima porzione nel piatto. Aggiungere due punte di asparagi per decorare e poi servire la pietanza ancora calda e fumante.

Domande frequenti

Come si preparano correttamente gli asparagi per il risotto?

Per ottenere il miglior risultato, inizia eliminando la parte finale del gambo degli asparagi, che risulta legnosa e fibrosa; questa sezione ha un colore più chiaro ed è meno tenera. Lava accuratamente le verdure sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Successivamente, lessale in acqua bollente salata per circa 5-10 minuti: questo passaggio le ammorbidisce e ne esalta il colore. Una volta cotte, estrai delicatamente due punte intere per la decorazione finale, mentre il resto può essere tagliato a tocchetti e aggiunto al riso a metà cottura per mantenere una texture gradevole.
Qual è il segreto per un risotto agli asparagi perfettamente mantecato?

La cremosità del risotto dipende principalmente dall'aggiunta finale di burro e parmigiano, tecnica nota come 'mantecatura'. Una volta che il riso è cotto al dente e il brodo è stato assorbito, rimuovi la padella dal fuoco diretto. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per creare un'emulsione stabile. Non aggiungere altro brodo in questa fase: il calore residuo della padella basterà a sciogliere i grassi e a legare il riso, garantendo quella consistenza vellutata e avvolgente tipica dei primi piatti di alta qualità.
Posso usare il brodo di cottura degli asparagi per preparare il risotto?

Assolutamente sì, ed è una scelta consigliata per massimizzare i sapori. L'acqua in cui hai lessato gli asparagi contiene nutrienti e aromi vegetali che arricchiranno il piatto. Dopo aver estratto gli asparagi, puoi sciogliere un dado da brodo direttamente in quell'acqua di cottura per creare il liquido necessario alla cottura del riso. Questo accorgimento permette al riso di assorbire il gusto delicato della verdura durante tutta la fase di brasatura, rendendo ogni chicco più saporito e profumato senza bisogno di eccessive aggiunte di sale.
Che ruolo svolge il capocollo nella ricetta tradizionale descritta?

Il capocollo, tagliato a piccoli cubetti, viene fatto soffriggere insieme alla cipolla all'inizio della cottura. Il suo scopo principale è donare profondità e sapidità al risotto grazie ai suoi grassi e al suo sapore intenso, tipico delle carni lavorate. A differenza del guanciale o del pancetta, il capocollo offre una nota più raffinata e meno grassa. Durante il soffritto, i succhi della carne si amalgamano con l'olio e la cipolla, creando una base aromatica fondamentale che si lega al riso durante la tostatura, conferendo al piatto finale un carattere deciso e appetitoso.
Quanto tempo richiede la cottura totale del riso per gli asparagi?

La cottura del riso varia solitamente tra i 18 e i 20 minuti, a seconda della varietà utilizzata (come Carnaroli o Arborio). Tuttavia, la tempistica deve essere adattata alla presenza degli asparagi. Si consiglia di aggiungere i pezzi di asparago già lessati al riso quando questo ha completato circa metà della sua cottura totale. In questo modo, il riso terminerà di cuocere contemporaneamente alla verdura, evitando che gli asparagi diventino troppo molli o perdano il loro colore vivace. Controlla sempre la tenerezza del riso negli ultimi minuti per evitare che diventi stopposo.