torta di mele della nonna

Torta di mele della nonna

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Gli ingredienti

Per la torta di mele della nonna nella ricetta classica dovrete procurarvi i seguenti ingredienti:

3 mele rosse e grandi

3 uova

1 limone

300 g di farina

250 g di zucchero

70 g di burro

1 bicchiere di latte intero

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

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Tagliare le mele

Per prima cosa dovrete tagliare le mele a fettine. Prendete quindi un classico peeler (pelapatate) e sbucciatele, per tagliarla in 4 spicchi. Togliete il torsolo interno con i semi e quindi iniziate ad affettare in fette sottili ogni spicchio.

Trattare le mele

Ora spremete il succo di limone. Quindi prendete un qualsiasi contenitore largo e asso e metteteci una parte del succo spremuto con dello zucchero, e iniziate a poggiarci le fette di mela a strati, intervallando con del succo di limone e dello zucchero.

Lo zabaione

Dedicatevi ora alla crema, partendo dallo zabaione. Aprite le uova e separate i tuorli dall'albume. Metteteli separati in due planetarie diverse. Nella planetaria con i tre tuorli mettete 200 g di zucchero e con una frusta (possibilmente elettrica), sbattetele bene fino ad ottenere uno zabaione omogeneo e ben fluido, senza grani di zucchero, chiaro di colore.

Gli albumi

Nel contenitore dove avrete messo gli albumi invece, utilizzate sempre la frusta possibilmente elettrica, per montarli a neve. Dovrete montarli bene per non lasciare nulla dell'albume sul fondo del contenitore.

La crema

Intanto fondete il burro a fuoco molto basso e dedicatevi alla crema. Unite gli albumi montati a neve con lo zabaione nella planetaria e iniziate a mescolare bene con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo. Non usate ora la frusta elettrica, ma agite dal basso verso l'alto con il cucchiaio.

L'impasto

Quindi passate la farina al setaccio e mescolatela con la crema dello zabaione. Una volta ottenuto un impasto molto denso ed elastico aggiungete il burro fuso, amalgamate con le mani e quindi aggiungete tutto il latte. Mescolate bene con il cucchiaio per dare un'amalgamata e quindi iniziate a sbattere con la frusta elettrica per ottenere di nuovo una crema densa e omogenea, senza grumi.

Terminare la crema

Per ultimo aggiungete il bicarbonato, ripassando ancora con la frusta elettrica. Quindi prendete una tortiera da forno apribile sui lati e imburratela bene ovunque.

Creare la torta

Ora versate tutta crema nella tortiera, fatela distribuire bene e quindi iniziate a poggiare le fette di mela sopra disponendole a cerchi concentrici. Fate più strati in modo da ottenere un buono spessore di sole mele.

torta di mele della nonna: La cottura

Una volta ultimati tutti gli strati di mele mettete la torta nel forno preriscaldato e fatela cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Controllate la cottura di tanto in tanto e quando pronta lasciatela raffreddare un paio d'ore prima di servirla in tavola come dessert, magari con un pochino di crema alla vaniglia.