gnocchi e fagioli

  Ricetta per 4 persone

  Costo 6 €

  Tempo totale di esecuzione
00:60:00
  Tempo di preparazione
00:30:00
  Tempo di cottura
00:30:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

1 chilo di patate
300 grammi di farina di grano tenero
1 uovo di gallina
300 grammi di conserva di pomodoro
150 grammi di fagioli in scatola
50 grammi di parmigiano
30 grammi di porri
40 grammi di carote
30 grammi di sedano
1 manciata di sale
1 spolverata di pepe
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

674Kcal
12g di grassi
12g colesterolo
11g di fibre
26g di proteine

Gnocchi e fagioli

Gli gnocchi e fagioli sono una variante inusuale per questo primo piatto molto amato dagli italiani, e dai romani in particolare. Si tratta di una preparazione semplice, nel condimento, e un pochino più complicata per la preparazione degli gnocchi. Se non ve la sentite di farli in casa, potrete comprarli già pronti e semplificare di molto la ricetta. In realtà, fare gli gnocchi in casa è relativamente semplice, ma con una tempistica abbastanza lunga. Una volta lessate le patate, che prendono tempo, e realizzato l'impasto, in pochi minuti, potrete fare gli gnocchi e preparare un sughetto semplice e veloce, con cui condirli. Per questa ricetta potete abbinare un vino rosso fresco e fruttato, che alleggerisca il piatto. Per i fagioli, abbiamo scelto i borlotti, ma potrete variare questa scelta a seconda dei vostri gusti.

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Gli ingredienti

Gnocchi e fagioli Per fare gli gnocchi con i fagioli per quattro persone, dovrete utilizzare questi ingredienti:

Per gli gnocchi

1kg di patate, possibilmente vecchie

300g di farina

1 uovo

sale

Per il condimento

300g di passata di pomodori

150g di fagioli borlotti precotti in scatola

50g di parmigiano

¼ di porro

½ carota

½ gambo di sedano

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Le patate

Iniziate a fare gli gnocchi, mettendo una pentola piena di acqua sul fuoco, per far lessare le patate. Lavate bene le patate (1), se sporche, sotto l'acqua corrente, e poi mettetele nell'acqua bollente (2) per farle lessare dai 30 ai 40 minuti. A fine cottura pizzicatele con una forchetta per capire se sono cotte, e quindi scolatele (3) bene in uno scolapasta. Fatele stiepidire qualche minuto.

Sbucciate e schiacciate

Quando le patate sono un po' stiepidite, in modo da poterle toccare tranquillamente con le mani, mettetele sul tagliere (4) e iniziate a tirare via la pelle (5) con le mani, e aiutandovi con un coltello. Quindi mettetele su un piatto e iniziate a schiacciarle bene (6) con lo schiaccia patate.

Unite gli ingredienti

Ora potete iniziare a unire gli ingredienti per fare l'impasto. Mettete le patate schiacciate su una tavola di legno infarinata (7) e poi setacciatevi sopra la farina (8). Fate un buco al centro e infine rompete l'uovo e unitelo (9) agli altri ingredienti, mettendolo nel buco.

Impastate

Ora iniziate ad impastare (10), con delicatezza e senza molta energia. Con le due mani, portate gli ingredienti dall'esterno verso l'interno ed impastateli per cinque minuti o più. Fino ad ottenere un composto omogeneo e uniforme di colore (11), di consistenza molto morbida. Infarinatelo e mettetelo su un piatto a parte, per tagliarne il primo pezzo (12) da usare per iniziare a fare gli gnocchi.

Iniziate gli gnocchi

Infarinate di nuovo la tavola di legno e metteteci sopra il pezzo di impasto che avete tagliato, per arrotolarlo (13) a forma di sigaro sotto le mani. Quando il sigaro d'impasto avrà il diametro di circa un centimetro, smettete di arrotolarlo e tagliatelo con il coltello (14) in tanti piccoli pezzi di un centimetro di lunghezza. Arrotolate leggermente ogni pezzo con le mani e poi passatelo con i rebbi di una forchetta (15) per dargli la forma ovaleggiante striata. Infarinate gli gnocchi pronti e lasciateli sulla tavola di legno per riposare almeno un quarto d'ora. Intanto potrete iniziare a preparare il condimento.

Il porro

Iniziate a preparare il condimento a partire dal porro, che dovrete lavare bene (16) sotto l'acqua corrente, asciugarlo e metterlo sul tagliere. Iniziate a tritarlo finemente (17) con il coltello grande, e quindi mettete tutto a parte su un piattino (18) per preparare gli altri ingredienti.

La carota

Quindi lavate bene anche la carota (19) e asciugatela. Con il gratta verdure, grattugiatela (20) bene su un piattino (21) e proseguite.

Il sedano

Poi lavate bene anche il gambo di sedano (22) e asciugatelo. Tritate finemente (23) anche il sedano e lasciatelo a parte su un piattino (24).

Il soffritto

Ora iniziate il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (25) in una padella grande. Fate scaldare a fiamma media e unite la cipolla tritata (26) e la carota grattugiata (27).

Il sugo

Unite subito anche il sedano tritato (28) e fate soffriggere un paio di minuti, mescolando con il cucchiaio (29). Quindi aggiungete anche la salsa di pomodoro (30).

Continuate

Mescolate bene (31) la salsa e fate cuocere per dieci minuti. Quindi aggiustate di sale (32) e mescolate di nuovo, per far cuocere altri dieci minuti. Intanto grattugiate il parmigiano (33).

Finite il condimento

Trascorso questo tempo, aggiungete anche i fagioli borlotti (34), dopo averli sgocciolati. Mescolateli bene (35) nel sugo e fateli scaldare qualche minuto a fiamma bassa. Intanto avrete messo una pentola colma d'acqua salata a bollire, per cuocere gli gnocchi. Mettete gli gnocchi nell'acqua (36) per iniziare la cottura.

Saltate gli gnocchi

Quando gli gnocchi vengono a galla, dopo un paio di minuti circa, prendeteli direttamente dall'acqua con una ramina (37), fateli scolare qualche secondo, e poi metteteli direttamente in padella (38) con il sugo. Quindi mescolate bene (39) con il cucchiaio, ma con estrema delicatezza.

gnocchi e fagioli: La preparazione finale

Ora non vi resta che spolverare gli gnocchi con il parmigiano grattugiato (40) e con del pepe nero (41) macinato fresco. Date un'ultima mescolata (42) e quindi impiattate, per servire subito in tavola, ben caldo.

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