gnocchi estivi

Gli gnocchi estivi

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Gli ingredienti

Per fare gli gnocchi estivi per sei persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate

300 g di farina

1 uovo

sale fino

Per il condimento

200 g di gamberetti surgelati e sgusciati

300 g di pomodorini pachino

½ zucchina

10 cl di vodka neutra

½ porro

pepe nero

sale

olio extravergine di oliva

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Lessate le patate

Iniziate subito a preparare gli gnocchi fatti in casa, se non volete comprarli pronti. Mettete una pentola grande di acqua sul fuoco, salatela (1), e attendete l'ebollizione. Quindi mettete a lessare le patate con tutta la buccia (2), coprite con il coperchio e dopo 40 minuti controllate, bucando i tuberi con la forchetta, che siano morbide e lesse anche all'interno. Se sono cotte, scolatele (3) e fatele raffreddare per mezzora.

Schiacciate le patate

Una volta fredde, mettete le patate sul tagliere e con un coltello sbucciatele tutte (4). Quindi mettete le patate sbucciate su un piatto fondo (5) e con la forchetta o lo schiacciapatate, schiacciatele bene per ottenere una purea (6) omogenea e senza grumi. Lasciatele sul piatto e continuate la ricetta.

Iniziate l'impasto

Ora prendete una planetaria grande e metteteci dentro la farina (7). Praticate al centro della farina un buco centrale dove mettete l'uovo intero (8). Quindi con la frusta o una forchetta, sbattete tutto energicamente (9), mescolando bene tutta la farina.

Terminate l'impasto

Infine, predente la purea di patate schiacciate e mettetele sulla la farina con l'uovo (10). Quindi iniziate ad impastare con le mani (11) per un quarto d'ora, finché non avrete un impasto omogeneo (12), uniforme e senza grumi. Quindi lasciate l'impasto da parte per circa un'ora, per farlo asciugare leggermente, prima di realizzare gli gnocchi.

Fare gli gnocchi

Una volta trascorso questo tempo, prendete piccole porzioni di impasto, e iniziate ad arrotolarle con le mani sul tagliere per farne dei sigari (13). Quindi tagliate ogni singolo sigaro in pezzi di 1 centimetro l'uno (14), per realizzare gli gnocchi, che lascerete sul tagliere (15), spolverandoli con della farina per non farli attaccare tra di loro e sul tagliere.

Il porro

Ora iniziate a lavorare sul condimento, a partire dal porro, che dovrete lavare bene (16) sotto l'acqua corrente. Asciugatelo e mettetelo sul tagliere per tritarlo (17) finemente per poi metterlo su un piattino (18) a parte.

La zucchina

Quindi passate alla zucchina. Lavatela bene (19) sotto l'acqua, e poi mettetela sul tagliere. Tagliatela prima in due parti (20) e poi a bastoncini fini (21). Mettete tutto su un piattino a parte e proseguite la ricetta.

I pomodorini

Infine iniziate a lavare bene i pomodorini pachino (22) sotto l'acqua corrente, e poi asciugateli e metteteli sul tagliere. Con il coltello a lama seghettata, per non rovinare l'affilatura con l'acidità del pomodoro, tagliateli in due parti (23), e metteteli in una ciotolina (24) a parte.

Il soffritto

Iniziate il soffritto. Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (25) in una padella grande ed antiaderente, fateli scaldare, e quindi metteteci il porro tritato (26) a soffriggere. Una volta che il porro diventa trasparente, unite anche i gamberetti (27) nella padella, e fateli insaporire un paio di minuti.

Il condimento

Dopo un paio di minuti, versate la vodka (28) sui gamberetti, e fatela sfumare. Quindi aggiungete anche i bastoncini di zucchina (29) e anche i pomodorini pachino (30) nella padella.

Terminate il condimento

Quindi salate gli ingredienti (31) e spolverateli con del pepe nero (32) macinato fresco. Quindi iniziate a cuocere, e dopo qualche minuto aggiungete qualche mestolo di acqua calda (33) della cottura degli gnocchi. Aggiungete acqua ogni volta che il condimento si asciuga, durante la cottura a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Cuocete per circa 20 minuti.

La cottura degli gnocchi

Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire, che avrete usato anche per il condimento. Una volta in ebollizione, aggiungete gli gnocchi (34) a lessare nell'acqua. Gli gnocchi si depositeranno sul fondo (35). Quando gli gnocchi inizieranno a venire a galla (36), allora saranno pronti e cotti.

La preparazione finale

Iniziate quindi a prendere gli gnocchi dalla pentola con una ramina (37) e trasferiteli direttamente nella padella (38). Quindi, con il fuoco al minimo, mescolate bene con la ramina (39) per amalgamare il tutto, per un paio di minuti. Quindi impiattate, e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con del vino bianco.