Lasagne alle verdure
La lasagna alle verdure ha molte possibili varianti, a seconda dei vari ingredienti che vorrete usare e a seconda dei vostri gusti. Per questa ricetta abbiamo scelto di usare i funghi, gli spinaci e la carota, tre ingredienti sostanziosi e gustosi, ben amalgamabili tra loro come sapori. Il tutto cotto in padella e poi immerso nella besciamella fatta in casa per essere messo tra gli strati di pasta. Passate la lasagna al forno e poi gustatela assieme ad un buon rosso dai gusti maturi, come un Falesco o comunque vini dai sentori di sottobosco e frutti rossi maturi, come le ciliege e le more. Se lo desiderate, portate in tavola il pepe nero da macinare, per speziare un pochino di più il piatto e integrarlo meglio con il vino.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne alle verdure per due persone, dovete avere i seguenti ingredienti: 200 g di sfoglie di pasta secca per lasagne 200 g di funghi champignon 100 g di carota 200 g di spinaci 500 ml di latte intero 80 g di burro 60 g di farina noce moscata 30 g di parmigiano 1 spicchio d'aglio sale pepe nero olio extravergine di oliva
I funghi
Iniziate la ricetta lavando bene i funghi (1) sotto l'acqua corrente per poi affettarli (2) sul tagliere e quindi triturarli grossolanamente (3) per ridurli in pezzetti piccoli. Metteteli da parte.
La carota
Quindi lavate bene la carota (4) e poi grattatela (5) con il grattaverdure per metterla su un piattino (6) a parte.
Il soffritto
Ora sbucciate l'aglio (7) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella grande, per farli scaldare. Poi mettete lo spicchio d'aglio e dorare (9) per un paio di minuti a fiamma media.
Iniziate il condimento
Dorato l'aglio, aggiungete la carota grattugiata (10) e quindi anche i funghi (11), mescolate e salate (12) gli ingredienti.
Continuate il condimento
Quindi spolverate con del pepe nero (13) macinato fresco, mescolate bene (14) e versate il vino bianco (15) a sfumare.
Pulire gli spinaci
Mentre i funghi cuociono, tagliate via i gambi dalle foglie di spinaci (16) e quindi lavatele bene (17) sotto l'acqua corrente. Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire, in cui immergerete le foglie di spinaci (18) per farle lessare cinque minuti.
Finire gli spinaci
Dopo aver lessato gli spinaci, scolateli (19) bene, e strizzateli un pochino per fargli perdere tutta l'acqua. Quindi metteteli sul tagliere (20) e triturateli (21) un pochino per metterli a parte in una ciotolina.
Finite il condimento
A questo punto i funghi saranno cotti. Quindi eliminate l'aglio (22) e mettete gli spinaci nella padella (23) insieme agli altri ingredienti. Mescolate bene (24) e lasciate insaporire per cinque minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, mentre preparate la besciamella.
Iniziate la besciamella
Ora iniziate la besciamella, mettendo il burro in una pentola per farlo sciogliere (25) a fuoco basso. Mentre sciogliere il burro, aggiungete la noce moscata al latte (26) e scaldatelo senza farlo bollire, ad una temperatura di circa 35 gradi. Sciolto il burro, setacciateci dentro la farina (27), facendo attenzione a non formare grumi.
Finite la besciamella
Ora prendete la frusta e iniziate a mescolare la farina con il burro (28) e fate il roux, un composto denso e secco, a cui dovrete iniziare ad aggiungere il latte (29), continuando a mescolare con la frusta (30) per iniziare a sciogliere il roux nel latte, che diventerà sempre più denso. Continuate a girare bene per 15 minuti, finché non avrete la vostra besciamella densa e cremosa, ma sempre abbastanza liquida, perché resti così anche quando verrà cotta nel forno.
Mescolate gli ingredienti
Quando la besciamella sarà pronta, versatela nella padella (31) con i funghi, e mescolate bene (32) tutti gli ingredienti per distribuirli bene nella besciamella. Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire per la pasta. Metteteci dentro le sfoglie di pasta (33) e lasciatele cuocere per una decina di minuti.
Asciugare la pasta
Approfittate del vapore dell'acqua della pasta per sciogliere una noce di burro in una pirofila, mettendola direttamente sul tegame (34). Quando la pasta sarà cotta, prendetela direttamente dall'acqua (35) con una ramina, e stendetela su un panno da cucina pulito (36) per farle asciugare.
Il primo strato
Ora riprendete la pirofila imburrata sul fondo, e stendeteci sopra una sfoglia di pasta (37), su cui metterete tre o quattro cucchiai di condimento (38), che dovrete stendere bene (39) per coprire tutta la sfoglia.
Il secondo strato
Ora mettete anche la seconda sfoglia sopra al condimento (40) e di nuovo metteteci sopra tre o quattro cucchiai di condimento (41), da stendere con cura (42) su tutta la sfoglia.
Il terzo strato
Come prima, mettete una sfoglia di pasta (43), tre o quattro cucchiai di condimento (44) da stendere bene (45).
L'ultimo strato
Ora fate l'ultimo strato, con l'ultima sfoglia di pasta (46) dove metterete tutto il condimento rimasto (47) da stendere bene. Poi grattate il parmigiano e spolveratelo sopra l'ultimo strato (48) in modo uniforme.
La cottura in forno
Ora non vi resta che accendere il forno a 180°C, farlo scaldare e poi infornare (49) la lasagna. Fatela cuocere per circa 25 minuti, prima di passarla al grill per cinque minuti, in modo da forare la crosticina superiore. Quindi sfornate (50) e fate riposare cinque minuti, prima di impattare (51) la lasagna e servirla in tavola, con un buon rosso dai gusti maturi.
Domande frequenti
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È possibile preparare le lasagne alle verdure in anticipo per un evento?Assolutamente sì, le lasagne alle verdure sono ideali per la preparazione anticipata. Puoi assemblare il piatto completo fino allo strato finale con il parmigiano e conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per diverse ore o addirittura tutta la notte. Questa pausa permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Al momento della cottura, aggiungi circa 10-15 minuti al tempo di forno indicato, poiché la lasagna partirà fredda. Assicurati solo che il forno sia ben caldo prima di inserire la teglia per garantire una cottura uniforme e una superficie dorata.
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Come evitare che la besciamella risulti acquosa dopo la cottura?Il segreto sta nella consistenza iniziale della besciamella: deve risultare leggermente più liquida rispetto a quella usata per altre preparazioni, poiché si addenserà ulteriormente in forno. Durante la preparazione, mescola costantemente con una frusta per almeno 15 minuti fino a ottenere una crema densa ma scorrevole. Inoltre, è fondamentale strizzare bene gli spinaci lessati per eliminare l'eccesso di acqua e lasciare raffreddare completamente il condimento di verdure prima di unirlo alla besciamella. Unire ingredienti caldi alla salsa potrebbe alterarne la struttura e renderla acquosa.
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Posso usare pasta fresca all'uovo invece delle sfoglie secche?Sì, puoi tranquillamente sostituire le sfoglie di pasta secca con pasta fresca all'uova, ma devi modificare il metodo di cottura. Le sfoglie fresche cuociono molto velocemente, spesso bastano pochi minuti nell'acqua bollente o possono essere utilizzate direttamente se sottili, purché idratate. Se scegli la versione fresca, fai attenzione a non stracuocerla durante la bollitura, poiché continuerà a cuocere nel forno. Inoltre, assicurati che la besciamella e il condimento siano sufficientemente umidi per ammorbidire la pasta fresca durante la permanenza in forno, altrimenti rischi di trovare strati secchi.
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Qual è il miglior abbinamento vinistico per questa ricetta?Le lasagne alle verdure, specialmente con funghi e spinaci, richiedono un vino rosso dai gusti maturi e strutturati per bilanciare la cremosità della besciamella e il sapore terroso degli ingredienti. Vini con note di sottobosco e frutti rossi maturi, come ciliegie e more, sono perfetti. Un Falesco o altri rossi italiani con buona acidità e tannini morbidi funzionano egregiamente. L'acidità del vino aiuta a pulire il palato dalla ricchezza del formaggio, mentre le note fruttate esaltano la dolcezza naturale delle carote e dei funghi saltati in padella.
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Si possono congelare le lasagne alle verdure avanzate?Certamente, le lasagne alle verdure si congelano molto bene, sia cotte che crude. Se vuoi congelarle cotte, lascia intiepidire la lasagna completamente, tagliala a porzioni individuali e avvolgi ogni pezzo singolarmente nella carta alluminio. Consumale entro 2-3 mesi per mantenerne il gusto ottimale. Per scongelare, trasferiscile in frigorifero la sera precedente e riscaldale in forno preriscaldato a 180°C fino a riscaldamento completo. Se le congeli crude dopo l'assemblaggio, segui la stessa procedura di conservazione e aggiungi qualche minuto extra alla cottura diretta dal congelatore.