pasta all amatriciana

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 3 €

  Tempo totale di esecuzione
00:45:00
  Tempo di preparazione
00:05:00
  Tempo di cottura
00:40:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di pasta secca all'uovo
300 grammi di conserva di pomodoro
100 grammi di pancetta affumicata
40 millilitri di vino rosso
80 grammi di pecorino da grattugiare
1 grammo di peperoncini piccanti
1 manciata di sale
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

788Kcal
31g di grassi
31g colesterolo
6g di fibre
36g di proteine

Pasta all'amatriciana

La pasta all'amatriciana è un grande classico che ha una ricetta ben precisa, come vuole la tradizione della cittadina laziale. È anche però un piatto con tante piccole varianti, perché cucinatissimo in tutte le parti d'Italia e oramai anche all'estero. I romani per esempio amano cucinare la ricetta usando i bucatini, e magari il pecorino romano anziché quello della zona di Amatrice, più salato e carico di sapori. Visto che stiamo parlando di bucatini all'amatriciana fatti a Roma, abbiniamo allora anche un vino rosso dei Castelli, o un vino rosso di Cori. Altra scelta, ma molto più ricercata, è un Cesanese del Piglio giovane.

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Gli ingredienti

Pasta all amatriciana Per fare la pasta all'amatriciana alla romana, procuratevi i seguenti ingredienti:

160g di bucatini

300g di salsa di pomodoro

40ml di vino rosso

100g di pancetta

80g di pecorino da grattugiare

peperoncino

sale

olio extravergine di oliva

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La pancetta

La ricetta va cominciata con l'unico ingrediente da manipolare in anticipo: la pancetta. Prendetela e mettetela sul tagliere (1), e poi iniziate a tagliarla a cubetti piccoli (2), che metterete poi su un piattino (3) a parte, da utilizzare dopo nel soffritto.

Il soffritto

Poi prendete una padella grande e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (4). Fateli scaldare a fiamma media, mettendoci a soffriggere anche il peperoncino (5), poi, una volta caldo, uniteci dentro la pancetta a dadini (6).

Il vino

Mescolate bene (7) con il cucchiaio per far sciogliere un pochino di grasso e insaporire l'olio. Quindi aggiungete il vino rosso (8) e fatelo sfumare per qualche minuto. Infine aggiungete la salsa di pomodoro (9) alla padella.

Il sugo

Mescolate con cura (10) la salsa, e fatela insaporire con l'olio e la pancetta. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, e poi salate leggermente (11), senza esagerare, perché la pancetta è generalmente un ingrediente salato che riesce ad insaporire anche gli altri alimenti. Quindi mescolate bene (12) e coprite di nuovo con il coperchio per far cuocere altri quindici minuti.

La pasta

Mentre il sugo è in cottura, avrete messo già abbondante acqua salata a bollire per cuocere i bucatini. Immergeteli nell'acqua (13) e lasciateli cuocere mescolando con il forchettone (14). Fate coincidere i tempi di cottura della pasta con quello del condimento. Mentre la pasta cuoce, grattugiate il pecorino. Quindi scolate i bucatini (15).

pasta all amatriciana: La preparazione finale

Una volta scolati, saltate i bucatini direttamente in padella (16), e mescolate bene (17) per farli amalgamare al sugo con la pancetta. Quindi spolverate la pasta con il pecorino grattugiato (18), e date un'ultima mescolata sommaria. Quindi impiattate e portate in tavola ben caldo, accompagnando con altro pecorino grattugiato, per chi volesse servirsene.

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