Le penne alla carrettiera
Le penne alla carrettiera sono una variante di una famosa ricetta siciliana, detta alla carrettiera per la semplicità degli ingredienti e per il fatto che poteva essere trasportata al lavoro fredda da chi viaggiava sui carretti. Il condimento infatti non va cucinato ma messo a freddo, con aglio, basilico e peperoncino. A questi ingredienti negli ultimi decenni si è aggiunto anche il pomodoro fresco, da bollire solo per staccare la pelle, e molte varianti prevedono di mettere anche due altri ingredienti tipici dell'isola: le olive e il tonno. Anche le penne sono una variante visto che la ricetta originale prevede la cottura degli spaghetti.
Gli ingredienti
La ricetta classica delle penne alla carrettiera, a cui potrebbero essere aggiunti altri ingredienti quali il tonno o le olive, è molto semplice e per due ingredienti prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti: 160 g di pennette rigate 3 pomodori grandi maturi 3 spicchi d'aglio 5 foglie di basilico 30 g di ricotta salata 1 peperoncino olio extravergine di oliva
Bollire i pomodori
Per prima cosa dovrete bollire i pomodori per qualche minuto, solo per far staccare la pelle e sbucciare l'ortaggio senza difficoltà. Mettete quindi dell'acqua a bollire, salatela leggermente (1) e quindi immergetevi i pomodori (2). Lasciateli bollire qualche minuto e quindi scolateli per farli raffreddare (3).
Preparare gli altri ingredienti
Nel frattempo iniziate a preparare gli altri ingredienti sul tagliere. Tritate quindi finemente il basilico (4), l'aglio (5) e il peperoncino (6). Quindi mettete tutto da parte per utilizzarlo dopo.
Iniziate a preparare il condimento
Ora in una planetaria o in un'insalatiera piccola iniziate a mettere l'aglio (7), il peperoncino (8) e infine il basilico (9).
Tagliare i pomodori
Ora che i pomodori sono raffreddati iniziate a tirar via la pelle (10) e quindi iniziate a tagliarli a dadini (11) togliendo anche i semi, e infine metteteli da parte in una ciotolina (12).
Terminare il condimento
Una volta tagliati i pomodori aggiungeteli nell'insalatiera dove avevate già messo gli altri ingredienti (13), quindi aggiungetevi anche cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (14). Quindi mescolate bene con un cucchiaio (15) e fate aromatizzare il tutto lasciando da parte per almeno un'ora.
La preparazione finale
Passata un'ora mettete a bollire l'acqua salata per lessare la pasta e una volta pronte, scolate le pennette per saltarle nell'insalatiera (16) con il resto degli ingredienti. Mescolate bene e quindi grattateci sopra la ricotta salata (17). Mescolate di nuovo e impiattate. Prima di servire in tavola ben caldo grattate sopra ogni piatto ancora una manciata di ricotta (18) e decorate con una foglia di basilico.
Domande frequenti
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Cosa significa esattamente "alla carrettiera" e perché il condimento non viene cotto?Il termine "carrettiera" deriva dal nome dato ai lavoratori siciliani che trasportavano merci sui carretti. Questa ricetta nasceva come pasto pratico e nutriente da consumare freddo durante le pause lavorative, poiché non richiedeva riscaldamento. Di conseguenza, il sugo si prepara a crudo: gli ingredienti vengono semplicemente mescolati a temperatura ambiente per permettere all'olio di aromatizzarsi con aglio, basilico e peperoncino. Questo metodo preserva i sapori freschi e originali della tradizione contadina siciliana.
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Come si pelano correttamente i pomodori per questa ricetta?Per ottenere una consistenza migliore nel condimento a crudo, i pomodori devono essere privati della buccia. Il procedimento corretto consiste nel portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, immergere i pomodori interi per pochi minuti (solitamente 2-3 minuti) fino a quando la pelle inizia a ritirarsi agli estremi, e poi scoliarli immediatamente. Una volta raffreddati, la pelle si rimuove facilmente con le mani o una forchetta, lasciando la polpa soda e pronta per essere tagliata a dadini.
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Posso aggiungere tonno o olive alla versione classica?Assolutamente sì. Sebbene la ricetta base preveda solo pomodori, aglio, basilico, peperoncino e ricotta salata, le varianti con tonno e olive sono molto diffuse in Sicilia e considerate altrettanto tradizionali. L'aggiunta di tonno sott'olio o all'acqua e di olive verdi o nere arricchisce il piatto di proteine e sapidità, rendendolo ancora più completo. Questi ingredienti si integrano perfettamente con l'acidità del pomodoro fresco e la sapidità della ricotta salata grattugiata.
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Quanto tempo devo lasciare riposare il condimento prima di unirlo alla pasta?È fondamentale lasciare aromatizzare il composto di pomodori, aglio, basilico e olio per almeno un'ora a temperatura ambiente. Questo riposo permette ai sapori di fondersi armoniosamente: l'olio extravergine estrae gli aromi dall'aglio e dal peperoncino, mentre il basilico rilascia il suo profumo caratteristico senza cuocersi. Unire il condimento alla pasta subito dopo la preparazione risulterebbe in gusti separati e meno intensi rispetto a una versione ben amalgamata.
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Che tipo di pasta è meglio usare per le penne alla carrettiera?Anche se la ricetta originale utilizza gli spaghetti, le penne sono una scelta eccellente e molto diffusa. Si consiglia di utilizzare pennette rigate, poiché la superficie ruvida trattiene meglio il condimento a crudo rispetto alle penne lisce. La forma tubolare permette al sugo di penetrare parzialmente all'interno della pasta, garantendo una distribuzione uniforme dei sapori ad ogni morso. Assicurati di cuocere la pasta al dente per mantenere una struttura che regga bene l'unione con il condimento fresco.