Tagliatelle castagne

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 5 €

  Tempo totale di esecuzione
00:45:00
  Tempo di preparazione
00:15:00
  Tempo di cottura
00:30:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di pasta fresca all'uovo
200 grammi di funghi ovuli
20 grammi di castagne
15 grammi di sedano
30 grammi di cipolle
30 grammi di carote
20 grammi di burro
10 centilitri di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 manciata di prezzemolo
1 spolverata di pepe

Valori Nutrizionali di una porzione:

432Kcal
13g di grassi
13g colesterolo
16g di fibre
14g di proteine

Le tagliatelle alle castagne

Le tagliatelle alle castagne sono un piatto tipico dell'autunno, quando questi frutti sono presenti sul mercato e possono essere mangiati non solo nelle classiche preparazioni o arrosto, ma anche con la pasta, oppure ridotti in farina per essere uniti agli impasti per le tagliatelle. Vi presentiamo una ricetta dove unire le castagne senza dover preparare l'impasto.

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Gli ingredienti

Le tagliatelle con le castagne possono essere cucinate con varie tra cui una che per due persone prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

160 g di tagliatelle fresche o secche

200 g di funghi champignon

20 g di burro

10 cl di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

6 castagne

½ carota

½ cipolla bianca media

½ gambo di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

pepe nero

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Pulire le castagne

Cominciate la ricetta pulendo le castagne. Con il coltello liscio incidete una croce su un fianco (1) e iniziate a togliere la buccia esterna (2), chiamata pericarpo, e quindi anche la pellicola interna. Mettetele quindi a parte (3) in una ciotolina.

Lessare le castagne

Scaldate bene il brodo fino a portarlo ad ebollizione e quindi immergetevi le castagne pulite (4) per circa dieci minuti, prima di tirarle fuori con il mestolo forato (5) e farle raffreddare sul tagliere. Quindi tagliatele in fettine (6) e mettetele da parte. Tenete il brodo per cuocervi successivamente la pasta.

I funghi

Ora lavate bene i funghi champignon (7) sotto l'acqua corrente e quindi metteteli sul tagliere e con il coltello grande tagliateli a fettine (8). Poi metteteli in una ciotolina (9) a parte e passate alla fase successiva.

Gli ingredienti per il soffritto

Iniziate a preparare il soffritto per il condimento tritando finemente la cipolla (10), il sedano (11) e grattando la carota (12) con il grattaverdure.

Iniziate il condimento

Ora mettete il burro in una padella ampia ed antiaderente e fatelo sciogliere per poi unirvi anche il trito per il soffritto (13) a soffriggere qualche minuto. Quindi unite anche i funghi (14) e le castagne (15) e iniziate a far insaporire qualche minuto.

Terminare il condimento

Dopo qualche minuto versate il vino bianco (16) a sfumare, ed una volta evaporato aggiungete un mestolo di brodo vegetale (17) ben caldo. Aggiustate di sale (18) e continuate la cottura per circa un quarto d'ora aggiungendo di tanto in tanto un pochino di brodo per non far asciugare il condimento e mantenere un pochino di sughetto di fondo. Infine pepate a vostro piacere.

Tagliatelle castagne: La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a lessare le tagliatelle nel brodo in ebollizione che avevate lasciato da parte, facendo coincidere la cottura con quella del condimento. Una volta cotte scolatele e saltatele direttamente in padella (19), mescolando bene (20) per far insaporire il tutto. Infine tritate finemente il prezzemolo e unitelo (21) alla padella. Impiattate e servite subito in tavola ben caldo.