branzino al sale

Branzino al sale

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Ingredienti

Per cucinare il branzino al sale per due persone, dovrete procurarvi i seguenti ingredienti:

2 branzini da 200 g l'uno

1 limone

1 spicchio d'aglio

2 rametti di rosmarino

300 g di sale grosso

acqua q.b.

olio extravergine d'oliva

pepe nero

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Pulire il branzino

Nel caso la vostra pescheria non avesse provveduto, la prima operazione da fare è quella di pulire i branzini, per eliminare e interiora e le branchie. Con un forbice da cucina penetrate la pancia del pesce, a partire dallo sfintere, e tagliatela (1) fino all'altezza delle branchie. Quindi, con le mani, estraete le viscere (2) completamente e gettatele. Poi, sempre con le mani, aprite l'apertura delle branchie e tiratele via con forza (3), o aiutandovi con le forbici per tagliare gli attacchi alla carne. Ripetete l'operazione per entrambi i pesci.

Continuate la ricetta

Ora che avrete estratto le viscere e le branchie, mettete il pesce sotto l'acqua corrente e lavatelo con cura (4), specialmente nella pancia e nelle branchie, per eliminare tutti i residui di sangue ed interiora. Poi sbucciate lo spicchio d'aglio e fatelo a fettine sottili (4), lasciandole quindi in un piattino (6) piano.

Condite il pesce

Ora inserite nella pancia dei due pesci le fettine d'aglio (7), un rametto di rosmarino ciascuno (8) e quindi un pochino di sale grosso a vostro piacere. Quindi versate un filo di olio extravergine di oliva (9) nella pancia dei due pesci.

La teglia

Ora prendete tutto il sale grosso e spargetelo in una teglia capiente in modo uniforme (10), formando un letto e spruzzatelo con l'acqua per fare una specie di crosticina. Poi adagiate i due pesci sul sale (11) nella teglia. Ora infornate (12) per circa 40 minuti a 200° C in forno preriscaldato.

Il condimento

Nel frattempo che il pesce cuoce, iniziate a preparare la salsa per il condimento. Prendete il limone e tagliatelo in due per spremere (13) entrambe le parti con lo spremiagrumi. Quindi versate il succo di limone ottenuto in una piccola scodella e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (14). Infine spolverate con del pepe nero (15) macinato fresco a vostro piacere e mescolate energicamente con un cucchiaio.

Sfilettare il pesce

Una volta pronto il pesce sfornatelo e poggiate la teglia su una superficie piana. Con l'aiuto di un coltello tagliate la pelle (16) dalla pancia fino alla coda, alzatela e quindi con il cucchiaio iniziate a staccare la carne sulla spina dorsale (17). Poi sollevatela con il cucchiaio (18) aiutandovi a tenerla con il coltello, evitando di prendere anche le spine.

branzino al sale: Terminate la ricetta

Una volta presa la carne mettetela direttamente sui piatti (19) che porterete in tavola. Sempre con coltello e forchetta sollevate e togliete la spina dorsale e le spine. Quindi, sempre con il cucchiaio, staccate la carne dalla pelle sottostante e mettetela nei piatti (20). Una volta sfilettato tutto il pesce, versate su ogni piatto un pochino della salsa (21) che avevate preparato e servite subito in tavola.