cefalo alla griglia

Il cefalo alla griglia

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Gli ingredienti

Per fare il cefalo alla griglia per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

2 cefali (500 g circa)

3 spicchi d'aglio

2 limoni

mollica di pane

rosmarino

prezzemolo

sale olio extravergine di oliva

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Pulire il cefalo

Iniziate la ricetta dalla pulizia del cefalo, di cui dovrete aprire la pancia con le forbici, tagliando (1) dall'orifizio fino a sotto le branchie. Quindi infilate la mano nella pancia ed estraete tutte le viscere (2). Poi aprite la parte delle branchie ed estraetele con forza (3), strappandole via, sia a sinistra che a destra.

Lavare il cefalo

Poi iniziate a lavare bene il cefalo sotto l'acqua, con particolare attenzione alla pancia (4) e alle branchie (5), per eliminare tutti i residui di sangue e di viscere. Quindi lasciate il cefalo a scolare e mettetelo sul tagliere (6).

L'aglio

Con un buon coltello da carne, praticate su ogni pesce tra incisioni profonde (7), su un fianco. Poi prendete uno spicchio d'aglio per pesce e sbucciatelo (8), e quindi tagliate ogni spicchio in tre parti (9).

Aromatizzate il pesce

Ora prendete i pezzi di aglio che avevate tagliato prima e mettetene uno in ogni incisione (10) che avevate praticato. Quindi, nelle stesse incisioni, mettete anche un pezzetto di rosmarino (11) che avrete già lavato. Infine salate leggermente (12) la pancia.

Il limone

Ora passate agli altri ingredienti della ricetta. Prendete il limone e tagliatelo in due parti (13), e poi spremetelo (14) con lo spremiagrumi. Quindi versate il succo (15) in un piatto fondo.

La marinatura

Nello stesso piatto versate anche cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (16), e mettete un pizzico di sale (17). Quindi sbattette con una forchetta (18) per amalgamare il succo con l'olio.

La mollica

Ora prendete la mollica e imbevetela nella marinatura (19), senza assorbirla tutta, e poi mettete la mollica bagnata dal succo all'interno della pancia (20) di ogni pesce. Quindi chiudete le pance dei pesci (21) con degli stuzzicadenti.

L'aglio

Quindi prendete l'ultimo spicchio d'aglio, sbucciatelo (22) e tritatelo (23), per poi metterlo a parte in una tazzina (24).

Il prezzemolo

Poi lavate bene il prezzemolo (25) sotto l'acqua corrente e poi tritatelo (26) finemente sul tagliere. Mettete tutto a parte in una tazzina (27) e proseguite.

Terminate la salsina

Ora riprendete la marinatura e versateci dentro l'aglio tritato (28), e quindi il prezzemolo (29), e sbattete con la forchetta (30) per amalgamare il tutto.

Terminate la ricetta

Ora intingete il pennello da cucina nella marinatura (31) e spennellate bene i pesci (32) per poi porli sulla griglia (33) e metterli sul fuoco a cuocere. Utilizzate il carbone o la griglia elettrica per cuocere, e di tanto in tanto spennellate ancora i pesci con la marinatura. Dopo circa 20 o 30 minuti il pesce sarà pronto e potrete impiattarlo e servirlo in tavola con un buon vino bianco.