ricette sogliola

Ricette sogliola

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Gli ingredienti

Per fare questa ricetta, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

2 sogliole (circa mezzo chilo)

100 g di pomodorini pachino

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Pulite la sogliola

La sogliola è un pesce molto particolare, e questa particolarità include anche la sua pulizia, che differisce da quella del pesce classico, specialmente per quel che riguarda la spellatura. Per prima cosa però va eviscerata, con la sacca delle viscere posto in una diversa posizione rispetto al normale. Iniziate la ricetta tirando via la piccola branchia, con le mani, oppure, visto le ridotte dimensioni, con un coltello o delle forbici (1). Quindi estraete le interiora dalla piccola sacca accanto alla branchia (2), facendo attenzione a non rompere le viscere. Infine, con le forbici, tagliate la piccola pinna (3) accanto alla testa.

Proseguite la pulizia del pesce

Continuate tagliando, sempre con le forbici, tutte le pinne dorsali (4), che in realtà, nella sogliola, si trovano ai lati del pesce, includendo le spine. Tagliatele anche dall'altro lato (5), e infine, incidete la pelle alla base del pesce (6), all'altezza della coda, in senso verticale al piano della sogliola.

Terminate la pulizia della sogliola

Ora non vi resta che spellare la sogliola. Sollevate delicatamente la pelle all'altezza dell'incisione, in modo da poterla prendere bene con due dita, quindi prendete il lembo bloccandolo con un pezzo di carta da cucina o un torcione pulito, perché la pelle della sogliola è molto viscida. Il torcione non la farà scivolare, e quindi potrete tirarla con forza (7), con le mani, fino alla testa, facendo molta forza, sollevate le pelle dal taglio che avete fatto precedentemente con il coltello sulla coda, ed eliminando tutta la pelle su quel lato. Quindi girate la sogliola e fate lo stesso taglio alla base della coda, con il coltello, in senso verticale (8). Quindi, sempre con le mani ed un torcione, eliminate la pelle bianca (9). Infine lavate bene il pesce sotto abbondante acqua corrente per eliminate eventuali residui e mettetelo da parte sopra un piatto.

I pomodori

Adesso potete iniziare a lavorare i pomodorini pachino. Lavateli bene (10) sotto l'acqua corrente, asciugateli bene e metteteli sul tagliere. Con il coltello a lama seghettata, per non rovinare l'affilatura, tagliate in due parti (11) i pomodorini, e metteteli su una ciotolina (12) a parte.

La teglia

Ora prendete una teglia da forno, e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13), ungete bene il fondo e metteteci al centro la sogliola (14). Infine sbucciate lo spicchio d'aglio e infilatelo nella branchia (15), in cui metterete anche il prezzemolo.

ricette sogliola: Terminate la ricetta

Ora mettete tutti pomodorini pachino sopra il pesce (16), spolveratelo con del sale (17) e del pepe, e quindi infornate (18) in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, e una volta pronto, sfornate e servite subito in tavola.