triglia al cartoccio

La triglia al cartoccio

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Gli ingredienti

Per fare la triglia al cartoccio per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

2 triglie medie (circa 400g)

2 patate grandi (circa 200g)

100g di pomodorini ciliegino

1 scalogno

1 carota

1 gambo di sedano

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

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Eviscerate la triglia

Iniziate la ricetta con la pulizia dei pesci. Con le forbici, aprite la pancia dei pesci (1), tagliando dall'orifizio fino alla gola delle triglie. Con la pancia aperta, estraete ed eliminate le viscere (2) con le mani. Poi, sempre con le mani, estraete ed eliminate le branchie (3).

Lavate i pesci

Quindi mettete i pesci sotto l'acqua corrente, e iniziate a lavare bene l'interno della pancia (4) e dello spazio dove erano le branchie (5), perché sono i punti più sporchi. Eliminate tutti i residui di sangue e quindi mettete i pesci a scolare (6) in un colino.

Le patate

Poi iniziate a lavorare le patate. Sbucciatele (7) con il pela patate e quindi affettatele sul tagliere, per poi ridurle a dadini piccoli (8). Mettete tutto su un piatto (9) a parte e proseguite.

I pomodorini

Ora lavate bene i pomodorini (9) e asciugateli. Metteteli sul tagliere e tagliateli in quarti (10) con il coltello a lama seghettata, per non rovinare l'affilatura del coltello con l'acidità del pomodoro. Quindi mettete tutto in una tazza (12) a parte e proseguite la ricetta.

Lo scalogno

In seguito sbucciate lo scalogno (13) e poi tritatelo finemente (14) sul tagliere per metterlo su un piattino (15) a parte e usarlo dopo.

La carota

Poi lavate bene la carota (16) e quindi grattugiatela (17) con il grattugia verdure e mettetela su un piattino (18) a parte.

Il sedano

Quindi lavate il sedano e tagliatelo a listelle lunghe (19), che poi triterete (20) finemente e metterete a parte su un piattino (21).

Iniziate il cartoccio

Ora prendete un foglio di carta da forno o di alluminio, e poggiatevi al centro i pesci (22). Salateli (23) e intanto lavate il prezzemolo (24).

Continuate il cartoccio

Quindi poggiate il prezzemolo sul pesce (25) e poi metteteci sopra lo scalogno tritato (26) e la carota grattugiata (27).

Proseguite

Infine aggiungete anche il sedano tritato (28). Quindi salate i pomodorini (29), mescolate e metteteli sui pesci (30).

Condite le patate

Ora riprendete le patate, salatele (31) e versateci sopra un filo d'olio extravergine di oliva (32). Mescolate bene (33) con il cucchiaio.

Finite di condire il pesce

Quindi versate un filo di olio extravergine di oliva sul pesce (34) e poi metteteci sopra le patate condite (35). Infine chiudete bene il cartoccio (36), in modo che non fuori escano i liquidi.

La teglia

Prendete una teglia da forno e versateci dentro un filo d'olio (37) per ungerne il fondo. Metteteci al centro il cartoccio (38) e infornate (39) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Impiattate

Una volta cotto il pesce, sfornate (40) e fate riposare per dieci minuti. Quindi aprite il cartoccio (41) e prendete il pesce con la ramina per impiattarlo (42). Portate subito in tavola.