triglia alla livornese

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 8 €

  Tempo totale di esecuzione
00:45:00
  Tempo di preparazione
00:15:00
  Tempo di cottura
00:30:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

500 grammi di triglia
300 grammi di pomodori maturi
3 spicchi di Aglio
5 grammi di prezzemolo
1 manciata di sale
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

382Kcal
21g di grassi
21g colesterolo
2g di fibre
41g di proteine

La triglia alla livornese

Le triglie alla livornese sono un piatto tradizionale della costa toscana, con una ricetta ben precisa e un gusto molto saporito. La preparazione è veloce e semplicissima, con soli quattro ingredienti, che si preparano in pochi minuti. Fate il battuto di aglio e prezzemolo a cui unire poi i pomodorini precedentemente bolliti. Le triglie sono un pesce molto saporito, e quindi vanno salate poco. Danno al piatto un gusto inconfondibile, da abbinare ad un vino bianco fresco e neutro, oppure a un bianco strutturato ed erbaceo, o citrino.

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Gli ingredienti

Per fare la triglia alla livornese per due persone comprate i seguenti ingredienti:

4 triglie medie (circa 500g)

300g di pomodorini ciliegino

2 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

sale

olio extravergine di oliva

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I pomodorini

Iniziate la ricetta mettendo una pentola colma d'acqua sul fuoco, per lessare successivamente i pomodorini che dovrete prima preparare. Lavateli bene (1) e poi praticate un'incisione a croce (2) sulla pelle. Metteteli in una tazza (3) a parte nell'attesa che l'acqua vada in ebollizione.

Lessate i pomodorini

Quindi mettete i pomodorini nell'acqua (4) in ebollizione e lasciateli per circa 10 minuti, il tempo necessario affinché la pelle si stacchi. Quindi prendeteli direttamente dall'acqua con una ramina (5) e metteteli su un piatto (6) a raffreddare un pochino.

Eviscerate la triglia

Ora iniziate a pulire le triglie, con il metodo classico per il pesce. Tagliate la pancia con le forbici (7), partendo dall'orifizio fino a sotto le branchie. Quindi, con le mani, estraete le viscere (8) e poi le branchie (9).

Lavate le triglie

Quindi iniziate a lavare le triglie sotto l'acqua corrente, pulendo bene la pancia (10) e lo spazio delle branchie (11). Quindi mettete il pesce a scolare in un colino (12) e proseguite la ricetta.

Tagliate i pomodorini

Nel frattempo i pomodorini si saranno raffreddati e la pelle si sarà sollevata da sola all'altezza dell'incisione praticata. Tiratela (13) per spellare i pomodorini e una volta tutti spellati, iniziate a tagliarli a pezzetti (14) piccoli. Quindi rimettete tutti i pomodorini nella tazza (15) e proseguite.

L'aglio

Prendete l'aglio e sbucciatelo (16) per poi tritarlo finemente (17) sul tagliere. Mettetelo da parte su un piattino (18) e proseguite.

Il prezzemolo

Lavate bene il prezzemolo (19), asciugatelo e tritatelo bene (20) con il coltello grande. Quindi mettetelo in un piattino (21) a parte.

Il soffritto

Ora potete iniziare il soffritto con il battuto di aglio e prezzemolo. Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (22) in una padella grande e fate scaldare, per poi aggiungere l'aglio (23) e il prezzemolo tritati (24).

Il condimento

Date una mescolata (25) per far aromatizzare un paio di minuti e aggiungete i pezzetti di pomodorini (26). Mescolate ancora (27) schiacciandoli leggermente per far uscire il sughetto e farli appassire.

Finite il condimento

Quindi aggiustate di sale (28) e lasciate cuocere per dieci minuti (29) per far addensare un buon sughetto. Intanto salate leggermente l'interno della pancia (30) dei pesci.

Cuocete le triglie

Trascorso questo tempo, mettete le triglie nel sugo (31) e fatele cuocere per dieci minuti (32), prima di girarle dall'altro lato (33) per cuocerle altri dieci minuti. Una volta pronto, spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto, prima di impiattare e portare subito in tavola.

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