I calamari con i piselli
I calamari con i piselli sono un piatto classico e tradizionale di Roma, dove vengono cucinati da moltissimo tempo e una volta proposti nelle vecchie trattorie romane. Oggi sono un piatto prelibato, da preparare anche in casa per gli amici o per se stessi. La ricetta è veloce e semplice, tanto da poter essere cucinata anche dai neofiti della cucina. Inoltre la sua velocità la pone anche come piatto da preparare al volo dopo una giornata di lavoro.
Gli ingredienti
Questa ottima ricetta si prepara con pochi ingredienti classici, molto velocemente e semplicemente. Il calamaro è certamente l'ingrediente principe, da comprare fresco nella vostra pescheria di fiducia. Per i piselli potrete optare anche per quelli surgelati, anche se vi consigliamo comunque quelli freschi. Per una ricetta da due persone procuratevi quindi: 3 calamari di medie dimensioni pari a circa 200-300 g 200 g di piselli freschi o surgelati 20 cl di vino bianco 50 g di passata di pomodoro 2 spicchi d'aglio 1 cipolla bianca piccola 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva
Preparare gli odori
Qui ancora una volta dovremo preparare un soffritto veloce come base della ricetta. Tritate quindi finemente gli odori, a cominciare dalla cipolla, per passare poi all'aglio e al prezzemolo.
Il soffritto
Mettete quindi 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva a scaldare in una pentola di terracotta ampia. Ponete quindi gli odori tritati a soffriggere per qualche minuto e intanto tagliate i calamari a listelle, avendo cura di privarli del becco.
La cottura dei calamari
Una volta resa trasparente la cipolla mettete a cuocere i calamari, mescolando bene per far insaporire, salando e pepando a piacere. Lasciate andare qualche minuto e quindi aggiungete il vino bianco, coprite con un coperchio e fate andare cinque minuti.
I piselli
Dopo cinque minuti, se avete scelto la soluzione dei piselli freschi, aggiungeteli nella pentola. Se avrete scelto la soluzione dei piselli surgelati attendete ancora qualche minuto, perché in genere questo sono più teneri e cuociono con 5-10 minuti d'anticipo.
La preparazione finale
Una volta messi i piselli aggiungete anche la salsa di pomodoro per colorare il piatto, mescolate bene e lasciate finire di cuocere. Il tempo di cottura totale dei calamari è di circa 20-25 minuti, mentre quello dei piselli dipende dalla vostra scelta. I piselli freschi hanno bisogno di circa 20 minuti, mentre quelli surgelati di 10 minuti. Dovrete quindi regolarvi a seconda di questa indicazione ma sempre sul tempo dei calamari. Mentre cuocete la ricetta aggiustate di sale e pepe a piacere, coprite sempre con un coperchio fino a fine cottura. Quindi impiattate e servite ancora caldo oppure lasciate riposare. Questo piatto è squisito anche freddo.
Domande frequenti
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È meglio usare calamari freschi o congelati per questo piatto?Per ottenere il massimo risultato, i calamari freschi sono preferibili perché garantiscono una texture più soda e un sapore più intenso, tipici della tradizione romana. Tuttavia, se si opta per quelli congelati, è fondamentale scongelarli lentamente in frigorifero e asciugarli bene prima della cottura per evitare che rilascino troppa acqua, rendendo il sugo acquoso. In entrambi i casi, assicurarsi che siano puliti e privati del becco e della lisca interna è essenziale per una preparazione rapida e gradevole al palato.
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Come distinguere tra l'uso di piselli freschi e surgelati nei tempi di cottura?La scelta tra piselli freschi e surgelati influenza direttamente i tempi di aggiunta in pentola. I piselli freschi richiedono una cottura più lunga, generalmente intorno ai 20 minuti, quindi vanno inseriti subito dopo la fase iniziale di rosolatura dei calamari. Al contrario, i piselli surgelati sono già parzialmente cotti durante il processo industriale e risultano più teneri; vanno aggiunti solo negli ultimi 5-10 minuti di cottura. Aggiungerli troppo presto potrebbe renderli mollicci e perdere consistenza, rovinando l'equilibrio del piatto.
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Quanto tempo cuoce esattamente un calamaro per non renderlo stopposo?Il segreto per calamari teneri sta nel rispettare i tempi di cottura: circa 20-25 minuti totali per questa ricetta. Una cottura inferiore li lascia crudi e gommosi, mentre una superiore li indurisce eccessivamente. Durante la preparazione, dopo averli tagliati a listelle, si rosolano brevemente, si sfumano col vino e si completano con i piselli e il pomodoro. Mantenere il coperchio chiuso aiuta a cuocerli uniformemente nel loro succo e nell'aroma delle erbe, garantendo una carne morbida e saporita senza richiedere lunghe permanenze sul fuoco.
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Questo piatto può essere preparato in anticipo e servito freddo?Assolutamente sì, i calamari con i piselli sono eccellenti anche freddi. Anzi, lasciare riposare il piatto dopo la cottura permette agli aromi dell'aglio, del prezzemolo e del vino bianco di penetrare meglio nella carne del mollusco e nei legumi. Questa caratteristica lo rende ideale per pranzi veloci o picnic. Basta raffreddarlo completamente a temperatura ambiente e conservarlo in frigorifero. Prima di servire, controllare l'acidità e aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per ravvivare i sapori.
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Qual è il ruolo della passata di pomodoro in questa ricetta romana?Nella versione classica romana, la passata di pomodoro non domina il gusto ma serve principalmente a dare colore e una leggera acidità di contrasto alla dolcezza dei piselli e al sapore di mare dei calamari. Viene aggiunta verso la fine della cottura, insieme ai piselli, per amalgamarsi con il fondo di cottura creato dal vino e dagli odori. Non deve essere abbondante: basta una quantità sufficiente a creare una salsa densa che avvolga le listelle di calamaro, mantenendo il piatto leggero e non troppo ricco di sugo.