faraona alla cacciatora

La faraona alla cacciatora

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Gli ingredienti

La ricetta della faraona alla cacciatora è molto semplice e per quattro persone prevede i seguenti ingredienti:

1 faraona

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

1 carota

5 foglie di salvia

10 cl di vino bianco

3 cl di aceto di vino bianco

olio extravergine d'oliva

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La faraona

Per prima cosa dovrete bruciare le penne residue sulla faraona aiutandovi con la fiamma della vostra macchina a gas. Poi lavatela bene ed eliminate le parti che non gradite come il grasso ed eventualmente la pelle.

Il soffritto

Quindi passate al soffritto. Sbucciate e schiacciate l'aglio, poi tritate grossolanamente lo scalogno. In un tegame grande mettete sette cucchiai d'olio extravergine di oliva e quindi spezzateci dentro il peperoncino. Accendete il fuoco a fiamma media e iniziate a rosolare l'aglio con lo scalogno.

La cottura della faraona

Una volta rosolati mettete nel tegame anche la faraona e iniziate a farla dorare a fuoco vivace, girandola spesso in modo che la doratura sia uniforme. Aggiungete quindi le foglie di salvia e quelle di rosmarino senza il rametto per far insaporire.

Continuare la cottura

Quindi abbassate la fiamma a media, e continuate a cuocere con il coperchio girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipenderà dalla stagione e dalla consistenza della carne, ed è comunque di massimo 40 minuti. Dopo dieci minuti aggiungere un pochino di vino.

La salsa

Nel frattempo dedicatevi alla salsa. Pelate la carota e tagliatela grossolanamente prima in rondelle e poi in pezzi, per metterlo nel contenitore del mixer. Quindi aggiungete due foglie di salvia e qualche ago di rosmarino.

Continuare la salsa

Poi aggiungete qualche foglia di prezzemolo tagliata grossolanamente. Prendete il sedano, lavatelo bene e tagliate via le estremità prima di tagliarlo in pezzi e aggiungerlo al resto nel contenitore del mixer. Quindi snocciolate le olive e aggiungete anch'esse, lasciandone un pochina a parte.

Terminare la salsa

Ora prendete il vino e l'aceto, uniteli nello stesso bicchiere e versatelo nel contenitore del mixer prima di iniziare a frullare il tutto per ottenere una crema densa.

La preparazione finale

Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura della faraona aggiungete anche la alsa ottenuta, mescolate bene con il cucchiaio di legno e quindi aggiungete le restanti olive. Terminate la cottura e spegnete il gas. Impiattate e servite ben calda.

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