penne amatriciana

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 4 €

  Tempo totale di esecuzione
00:25:00
  Tempo di preparazione
00:05:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di pasta secca all'uovo
100 grammi di pancetta di maiale
200 grammi di conserva di pomodoro
60 millilitri di vino bianco
50 grammi di pecorino
1 spolverata di peperoncini piccanti
1 manciata di sale
4 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

870Kcal
48g di grassi
48g colesterolo
4g di fibre
26g di proteine

Le penne all'amatriciana

Le penne all'amatriciana sono un piatto classico, che nel Lazio è un vero e proprio culto, con una ricetta ben definita, di cui, soprattutto i cittadini di Amatrice, sono molto gelosi. Guai a sbagliarla di fronte ad un abitante di Amatrice, patria di questa ricetta gustosissima. Anche gli ingredienti devono essere quelli locali, per fare l'amatriciana perfetta. Il pecorino della zona infatti è più delicato di quello romano, che spesso viene usato quando quello locale non è acquistabile. Con l'amatriciana, rigorosamente, dovrete abbinare un vino rosso laziale.

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Gli ingredienti

penne amatriciana Le penne all'amatriciana per due persone, si fanno con i seguenti ingredienti:

160g di penne rigate

100g di guanciale di Amatrice

200g di salsa di pomodoro

60ml di vino bianco

50g di pecorino di Amatrice

peperoncino tritato

sale

olio extravergine di oliva

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Il guanciale

La ricetta inizia con il guanciale, che dovrete mettere su tagliere (1), per poi tagliarla a cubetti (2) con i coltello grande. Mettete i cubetti di guanciale su un piattino (3) a parte e proseguite la ricetta.

Il soffritto

Quindi iniziate subito il soffritto. Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva (4) in una padella grande e antiaderente, e fateli scaldare a fiamma moderata. Aggiungete subito il peperoncino tritato (5), o intero, se preferite toglierlo in seguito. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete anche il guanciale (6) a cubetti, per farlo soffriggere qualche minuto.

Continuate

Date una mescolata (7) di tanto in tanto, per far insaporire il guanciale con l'olio, e quindi versate il vino bianco (8), per farlo sfumare. Quando il vino è quasi del tutto sfumato, aggiungete anche la salsa di pomodoro (9), insieme agli altri ingredienti della padella. Se volete, togliete il guanciale per rimetterlo all'ultimo momento.

La cottura del sugo

Mescolate bene il sugo (10) per insaporirlo con il soffritto, e fate cuocere per una decina di minuti. In ultimo aggiungete un pizzico di sale (11), senza esagerare. Il guanciale, e successivamente il pecorino infatti, danno già un tocco saporito al sugo di pomodoro, e rischiereste di fare un piatto salato. Intanto grattugiate il pecorino (12).

La pasta

Nel frattempo avrete già messo una pentola con abbondante acqua salata a bollire, per lessare la pasta. Mettete le penne in acqua (13), girandole di tanto in tanto (14) per non farle attaccare. Una volta trascorso il tempo di cottura che la casa produttrice indica sulla confezione, scolatela bene (15) da tutta l'acqua di cottura.

penne amatriciana: La preparazione finale

Ora non vi resta che saltare le penne direttamente nella padella (16), girando bene (17) con il fuoco al minimo, per circa un minuto. Quindi spolverate con abbondante pecorino (18) e impiattate. Servite subito in tavola ancora bel caldo.

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