pennette alla vodka

La vodka in cucina

La vodka è un distillato tra i più puri in alcol che esistono, prodotto da secoli. È infatti il distillato più semplice da ottenere, a partire dal moltissimi ingredienti, dal grano alle patate. Generalmente si pensa che sia un prodotto esclusivamente dell'Est europeo, ma in realtà in moltissimi paesi anche occidentali si produce della vodka. Di particolare pregio sono le vodke polacche e russe, mentre quelle prodotte in Occidente sono generalmente più dure in alcol, più distillate, con gusti molto neutri. Queste si prestano in particolar modo alla cucina e alla miscelazione dei cocktails, in quanto non alterano i gusti degli altri ingredienti. Quelle dell'est invece sono spesso distillate in paesi dove rappresentano gli unici alcolici disponibili. Quindi si cerca di distillarle con procedimenti meno lunghi, in modo da conservare e conferire gusti più decisi per il consumo liscio. In cucina in particolare la vodka più usata è quella neutra, per non conferire i sapori del distillato agli altri ingredienti. Si cerca di conferire solo il gusto amarognolo dell'alcol, come nel caso della pancetta, e di tenere morbida la carne. Infatti, la vodka, mancando di acidità, non pone lo stesso problema di molti vini, soprattutto bianchi, che con la loro spalla acida naturale induriscono le carni, sia bianche che rosse, comprese quelle di pesce.

Le pennette alla vodka

Le pennette alla vodka sono un piatto semplice e gustoso per chi ama i primi con le creme. Per una preparazione veloce per 4 persone procuratevi i seguenti ingredienti: 350 gr di penne lisce 1 cipolla 50 gr di pancetta 50 gr di passata di pomodoro 100 ml di panna da cucina 20 cl di vodka 50 gr di parmigiano grattugiato peperoncino prezzemolo olio extravergine d'oliva

Preparare il soffritto

Per prima cosa dovrete mettere due o tre peperoncini, a seconda del vostro gusto, in un bicchiere a bagno con la vodka. Poi tritate la cipolla e tagliate a cubetti la pancetta. Mettete in una padella fonda la cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio. Doratela a fuoco moderato e quindi aggiungete la pancetta per farla rosare bene. Una volta che la pancetta è divenuta rosa iniziate a sfumare la vodka con il peperoncino.

Preparare il condimento

Mettete la passata di pomodoro in una tazza e aggiungete un pizzico di sale per poi porla nella padella e quindi mescolate bene e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete quindi la panna e lasciate cuocere per altri cinque minuti.

La pasta

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per la pasta, calcolando i tempi di cottura per farli coincidere con quelli del condimento. Buttate la pasta e fate cuocere, quindi scolatela e saltatela in padella a fuoco basso. Unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e servite in tavola ancora caldo.

dove nasce la ricetta

Sicuramente nel leggere il curioso titolo di questa ricetta qualcuno di voi si sarà chiesto da dove arriva questa ricetta così originale. Non si tratta ovviamente di un piatto tradizionale russo in quanto la pasta non è, per così dire, uno degli ingredienti più utilizzati in Russia per le ricette. Le penne alla vodka e questa simpatica ricetta nascono in una delle epoche più eccentriche della storia breve della nostra specie: gli anni ottanta. Quest'epoca ha rappresentato a livello ideologico e modaiolo uno dei periodi più frizzanti ed innovativi degli ultimi decenni e senza dubbio uno dei più bizzarri. Anche la cucina in quel periodo ha subito questa ventata di pazzia e di ricerca di cose particolari e di associazioni spesso sulla carte improbabili che si sono poi dimostrate invece delle buone idee. La pasta con la vodka è stata pensata proprio in questo periodo e si è diffusa a macchia d'olio trovando i favori della massa, sempre alla ricerca di novità in cucina.

Penne alla vodka e salmone

Un'ottima variante a questa ricetta di penne alla vodka sono le penne alla vodka e salmone. Vodka e salmone sono due ingredienti dei paesi nordici ma anche ad un palato mediterraneo come il nostro possono dire qualcosa di interessante, specialmente se siete predisposti a ricette e sapori particolari. Per la ricetta delle penne vodka e salmone dovrete acquistare i seguenti ingredienti per 4 persone: 400 gr di penne 1 cipolla 150 gr di salmone 100 ml di panna da cucina 20 cl di vodka 50 gr di parmigiano grattugiato peperoncino prezzemolo olio extravergine d'oliva pepe Iniziamo a preparare il soffritto tagliando la cipolla e mettendo dell'olio in padella a scaldare. Appena la cipolla in padella diventa trasparente bagniamo con la vodka il soffritto e lasciamo evaporare, dopo di che aggiungiamo la panna, saliamo ed aggiungiamo anche il salmone che avremo precedentemente tagliato a piccoli pezzetti. Mentre continuiamo a cuocere a fiamma bassa mettiamo l'acqua della pasta a scaldare e quando bolle cuociamo le penne. Quando le penne sono pronte le scoliamo e le mettiamo in padella per farle saltare qualche minuto col sugo vodka e salmone, dopo di che impiattiamo e serviamo. Aggiungiamo del peperoncino se ci piace il piccante e decoriamo con qualche foglia di prezzemolo.

Domande frequenti

A cosa serve effettivamente la vodka nella salsa e posso sostituirla?

La vodka viene utilizzata principalmente per la sua neutralità aromatica: a differenza del vino, non introduce acidità che potrebbe indurire le proteine della pancetta o alterare il sapore delicato della crema. Il suo ruolo chiave è chimico: l'alcol agisce come solvente, estrae gli aromi liposolubli presenti nel pomodoro e nelle spezie (come il peperoncino) che l'acqua da sola non riuscirebbe a liberare completamente, intensificando il profumo finale. Inoltre, contribuisce a mantenere la consistenza morbida degli ingredienti. Se non si desidera usare alcol, si può sostituire con brodo vegetale o acqua calda, ma si perderà parte della complessità aromatica e della capacità di emulsione della salsa.
Quanto alcol rimane nel piatto dopo la cottura?

È importante chiarire che la cottura non elimina istantaneamente tutto l'alcol contenuto nella vodka. Studi scientifici indicano che la percentuale residua dipende dai tempi e dalle modalità di cottura: con una bollitura rapida (pochi minuti) può rimanere fino al 40-45% di alcol, mentre con cotture prolungate (oltre 2 ore) la riduzione è significativa ma quasi mai totale. Nella ricetta delle pennette alla vodka, la fase di sfumatura seguita dalla cottura della salsa per circa 15 minuti riduce sensibilmente il tenore alcolico, rendendo il piatto sicuro per la maggior parte delle persone, inclusi bambini e donne in gravidanza, seppur con cautela. Tuttavia, non è mai completamente priva di tracce di etanolo.
Qual è l'origine storica di questo piatto apparentemente moderno?

Contrariamente a quanto si possa pensare, le penne alla vodka non sono un'invenzione recente degli ultimi anni, né hanno origini tradizionali russe o italiane antiche. La ricetta è nata negli Stati Uniti durante gli anni Ottanta, un periodo caratterizzato da grande sperimentazione culinaria e fusion gastrica. L'abbinamento tra la pasta italiana e la vodka americana divenne rapidamente popolare nei ristoranti newyorkesi per la sua semplicità e il gusto cremoso e avvolgente. Da lì si è diffusa a macchia d'olio in tutto il mondo, diventando un classico della cucina italo-americana moderna, apprezzata per il contrasto tra la piccantezza del peperoncino e la dolcezza della panna.
Come posso variare la ricetta base con altri ingredienti?

La versatilità della salsa alla vodka permette numerose varianti creative. Una delle più apprezzate è l'aggiunta di salmone affumicato o fresco, che apporta grassi sani e un sapore marino elegante, creando un abbinamento nordico-mediterraneo sorprendente. Altre opzioni includono l'uso di salsiccia sbriciolata al posto della pancetta per un gusto più deciso, o l'aggiunta di zucchine o asparagi per una versione più leggera e primaverile. Si può anche arricchire la salsa con noci o mandorle tostate per dare croccantezza. L'importante è bilanciare i sapuri forti della vodka e del pomodoro con ingredienti che non coprano la delicatezza della panna, mantenendo sempre l'equilibrio fondamentale del piatto.