cozze e vongole

Le cozze e le vongole

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Gli ingredienti

La ricetta delle cozze con le vongole è estremamente semplice e veloce da realizzare, ma nonostante questo vi regalerà un gusto unico. Si tratta di una classica impepata, il modo più semplice e classico di degustare questi molluschi pieni di sapore. Per due persone procuratevi dunque:

250 g di vongole veraci

250 g di cozze

20 cl di vino bianco

10 cl di passata di pomodoro

3 spicchi d'aglio

3 ciuffetti di prezzemolo

olio extravergine di oliva

pepe nero (facoltativo)

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Le vongole

Innanzi tutto dovrete far spurgare bene le vongole in quanto queste trattengono al loro interno la sabbia dei fondali dove vivono. Lasciatele quindi un paio d'ore in acqua salata affinché respirino e lascino uscire la sabbia. Quindi prendete una padella di medie dimensioni, versatevi un filo d'olio in cui dorare uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Quando l'aglio sarà biondo aggiungete le vongole e chiudete con il coperchio per farle aprire. Appena aperte, con l'acqua fuoriuscita, versate 10 cl di vino bianco e lasciate andare qualche minuto prima di spegnere il fuoco e far freddare.

Le cozze

Le cozze vanno pulite bene sotto acqua corrente, togliendo via le barbette e grattando bene i gusci per eliminare ogni loro residuo e anche eventuali calcificazioni che potrebbero cambiare il gusto al piatto. Una volta pulite bene dovrete procedere esattamente come avete fatto per le vongole, ritardando qualche minuto la cottura in quanto i mitili in genere si aprono prima. Mettete dunque un filo d'olio in una pentola grande e fate dorare uno spicchio d'aglio con un ciuffo di prezzemolo. Quindi aggiungete una colta ben caldo le cozze, mantenendo il fuoco vivace. Chiudete qualche minuto con un coperchio e una volta aperte aggiungete il vino per far sobbollire il tutto qualche minuto. Quindi spegnete e fate freddare.

Filtrare il liquido e preparare i molluschi

Una volta freddi togliete i molluschi dalle padelle e iniziate a filtrare il liquido di fondo attraverso un colino ed un apposito telo di cotone, togliendo naturalmente anche l'aglio e il prezzemolo.

Mettete il filtrato da parte mentre eliminerete per tutti i molluschi la parte di guscio dove questo non è attaccato mentre conserverete quella con il mollusco.

cozze e vongole: La preparazione finale

Mettete ora tre cucchiai d'olio in una padella ampia, e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio tritato. Una volta soffritto aggiungete un mestolo o due di liquido dei molluschi filtrato, fate scaldare bene e quindi aggiungete anche la passata di pomodoro. Amalgamate il tutto aggiungendo ancora il liquido dei molluschi, quindi unite anche questi ultimi prima di ricoprirli con la loro acqua filtrata. Lasciate andare qualche minuto e quindi impiattate ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e, se desiderate, di pepe nero macinato fresco.