coniglio alla genovese

Il coniglio alla genovese

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Gli ingredienti

Per fare il coniglio alla genovese per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

½ coniglio

400 g di patate

1 bicchiere di vino rosso salentino

2 spicchi d'aglio

2 cipolle bianche

1 peperoncino

acqua calda

olio extravergine di oliva

sale

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Iniziate a preparare il coniglio

Per fare questa ricetta iniziate a preparare il coniglio. Per prima cosa terminate di aprire la cassa toracica (1) con il trinciapolli, per pulirlo nel caso il vostro macellaio non lo avesse fatto. Una volta aperta la cassa, estraete con le mani gli organi interni (2), aiutandovi con un coltello a tagliare la parte grassa. Quindi, sempre con il trinciapolli, iniziate a tagliare in due (3) il coniglio, lungo la colonna vertebrale, fino alla testa, di cui deciderete se metterla in pentola o no.

Terminate di preparare il coniglio

Una volta tagliato in due il coniglio, iniziate, con il coltello a lama liscia, ad eliminate il grasso (4) attaccato alla carne. Quindi dividete il mezzo coniglio in più parti (5), staccando la coscia, i fianchi e la cassa toracica, che poi laverete bene (6) sotto l'acqua corrente. Quindi lasciate scolare i pezzi di carne e tamponateli con un torcione per asciugarli bene.

Iniziate a preparare il soffritto

Ora prendete un tegame grande in terracotta, e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7). Quindi sbucciate due spicchi d'aglio e metteteli nella pentola (8), iniziando a farli soffriggere a fiamma moderata. Intanto sbucciate le cipolle (9).

Terminate il soffritto

Quindi iniziate a tritare grossolanamente (10) le cipolle e quindi aggiungetele alla pentola (11), mescolando bene con un mestolo di legno. Dopo un paio di minuti, aggiungete anche un filo di acqua bollente (12) per non far bruciare le cipolle, e fate insaporire tutto per cinque minuti.

Iniziate a cuocere il coniglio

Trascorsi i cinque minuti, iniziate ad aggiungere i pezzi di coniglio (13) in pentola, fateli rosolare a fiamma vivace per cinque minuti, girandoli spesso con un mestolo (14) di legno. Una volta rosolato, aggiungete un bicchiere abbondante di vino rosso (15) e fatelo sfumare.

Continuate la cottura

Intanto aggiustate di sale (16) e una volta sfumato il vino, aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente (17) per proseguire la cottura, mettete il peperoncino, coprendo con un coperchio (18) per circa 50 minuti.

Le patate

Intanto che il coniglio cuoce, iniziate a preparare le patate, sbucciandole (19) con il pelapatate e facendole a pezzi non troppo grandi (20). Quindi versate abbondante olio extravergine di oliva in una padella fonda (21) e mettetela a scaldare.

Friggere le patate

Una volta che l'olio è ben caldo, metteteci dentro le patate (22) a friggere, girandole spesso (23) con il mestolo finché non friggono. Quindi toglietele dal fuoco con un mestolo forato, mettendole ad asciugare (24) su un piatto con della carta assorbente da cucina.

Terminare la ricetta

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del coniglio, prendete le patate e mettetele in pentola (25), mescolando bene (26) con un mestolo di legno per farle insaporire, ma delicatamente, senza romperle. Quindi impiattate (27) e servire subito in tavola ben caldo.