Il coniglio arrosto
Il coniglio arrosto è un secondo piatto nutriente e poco grasso, una carne salutare perché considerata bassa di colesterolo, ed una carne bianca. La ricetta è molto semplice da realizzare ma piena di gusto, con le classiche patate e tanti aromi. La cottura in forno è anche abbastanza veloce, rispetto a quella ai fornelli, e questa carne può essere servita in qualsiasi occasione. Ottima anche per i bambini, per i più grandi questo piatto può essere abbinato ad un buon vino novello.
Gli ingredienti
Per fare il coniglio arrosto per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: ½ coniglio (700g circa) 100g di pancetta 300g di patate 200ml di brodo vegetale 100g di olive nere 3 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino 3 spicchi d'aglio timo secco pepe nero sale olio extravergine di oliva
La pancetta
Iniziate la ricetta a partire dalla pancetta, che metterete sul tagliere e taglierete prima a listelle (1) e poi a dadini (2). Mettete tutto a parte su un piattino (3) e proseguite.
L'aglio
Poi sbucciate gli spicchi d'aglio (4), che poi taglierete in pezzetti piccoli (5) da mettere su un piattino (6) a parte.
Le patate
Ora passate alle patate, che dovrete sbucciare (7) e poi tagliare prima a fette gradi (8) e poi con la classica forma delle patate al forno (9).
Condite le patate
Quindi mettete le patate in un'insalatiera grande (10) di vetro, e aggiustatele di sale (11), per poi mescolare tutto (12) bene con il cucchiaio.
Continuate a condire le patate
Ora mettete anche il rosmarino (13) sue patate, separando le foglioline dal rametto, e poi spolveratele con un pochino di timo secco (14) e del pepe nero (15) macinato fresco.
Finite di condire le patate
Infine versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (16), e mescolate bene (17) per poi aggiungere anche parte dei pezzi d'aglio (18).
Il coniglio
In ultimo aggiungete le olive nere (19) alle patate e quindi passate a lavorare la carne. Prendete il mezzo coniglio che avevate lasciato da parte dall'altra ricetta, già privato di testa e fegatini e mettetelo sul tagliere (20). Con il coltello grande da carne tagliate via tutto il grasso (21) ancora presente sulla carne e proseguite.
Fate a pezzi il coniglio
Con la mannaia, staccate con un colpo secco la parte della pancia dal petto (22), e poi anche la parte del petto a quella delle zampe anteriori (23). Infine, tagliate in due la parte delle zampe (24) in modo da separarle tra loro.
Lavate il coniglio
Poi mettete i pezzi di coniglio in un colino e lavateli bene (25) sotto l'acqua corrente, per eliminare i residui di sangue e togliere l'odore di selvatico. Poi asciugate tutti i pezzi sul tagliere con della carta assorbente (26), e trasferiteli su un piatto (27) dove li condirete.
Condite il coniglio
Quindi salate leggermente (28) la carne, e poi metterci anche il rosmarino (29). Spolverate anche con del timo fresco (30).
Finite di condire
Ora non vi resta che cospargere con dei pezzi di aglio (31) e con un filo di olio extravergine di oliva (32). Versate dell'olio di oliva anche in una teglia da forno (33).
La teglia
Mettete i pezzi di coniglio al centro della teglia (34), e metteteci sopra i dadini di pancetta (35), e le foglie di alloro (36) ben lavate.
Finite la teglia
Quindi contornate la carne con le patate (37), e infornate (38) in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Quindi sfornate (39).
La preparazione finale
Versate sul coniglio il brodo vegetale (40), girate bene le patate (41), e infornate di nuovo per altri 20 minuti, prima di controllare la cottura. Sfornate o lasciate ancora qualche minuto, per poi impiattare (42) e servire in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Quali sono i benefici nutrizionali del coniglio arrosto?Il coniglio arrosto rappresenta un'ottima scelta per chi segue una dieta bilanciata, poiché si tratta di una carne bianca magra, ricca di proteine nobili e povera di grassi saturi. È considerata un alimento ipocalorico e a basso contenuto di colesterolo, ideale per mantenere sano il sistema cardiovascolare. Inoltre, apporta vitamine del gruppo B, ferro e fosforo, rendendola adatta sia ai bambini in fase di crescita che agli adulti che desiderano assumere nutrienti essenziali senza eccedere nelle calorie. La cottura al forno, come descritto nella ricetta, preserva queste proprietà senza aggiungere grassi superflui.
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Come si elimina l’odore di selvatico dal coniglio?Per neutralizzare l’eventuale odore forte tipico della carne di coniglio, è fondamentale lavare accuratamente i pezzi sotto acqua corrente fredda subito dopo averli tagliati, eliminando eventuali residui di sangue. Un altro trucco efficace consiste nel lasciare la carne in ammollo per 30 minuti in acqua fredda con un po’ di aceto o succo di limone prima della cottura. Nella ricetta proposta, l’uso di aromi forti come aglio, rosmarino, alloro e timo durante la marinatura e la cottura contribuisce ulteriormente a mascherare qualsiasi residuo sgradevole, esaltando invece il sapore delicato della carne.
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A quale temperatura e per quanto tempo cuocere il coniglio al forno?La cottura ottimale avviene in forno preriscaldato statico a 180°C. Come indicato nella procedura, si consiglia una prima fase di 15 minuti per rosolare la carne e le patate, dopodiché si aggiunge il brodo vegetale per creare un ambiente umido che mantenga tenera la carne. Si prosegue poi per altri 20 minuti. In totale, il coniglio richiede circa 35-40 minuti di cottura. È importante verificare la tenerezza della carne con uno stecchino: se entra facilmente, il piatto è pronto. Se necessario, si possono aggiungere pochi minuti finali per dorare ulteriormente il tutto.
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Posso usare il brodo di pollo invece di quello vegetale?Assolutamente sì, il brodo di pollo è un’alternativa eccellente e forse ancora più tradizionale per il coniglio arrosto. Utilizzando il brodo di pollo, otterrai un sapore più ricco e saporito, che si sposa perfettamente con la delicatezza della carne bianca. Assicurati solo di utilizzare un brodo di buona qualità, possibilmente fatto in casa o comunque privo di additivi eccessivi, per non alterare il gusto naturale degli altri ingredienti come le olive e la pancetta. Il liquido aggiunto servirà a mantenere la carne morbida durante la seconda fase di cottura, evitando che si secchi in forno.
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Che vino abbinare al coniglio arrosto?Il coniglio arrosto, essendo una carne bianca magra e sapida grazie alla pancetta e alle olive, si abbina magnificamente con vini bianchi freschi e strutturati. Un vino novello, come suggerito, è perfetto per la sua leggerezza e fruttosità. Altre opzioni valide includono un Pinot Grigio, un Vermentino o un Trebbiano, che puliscono il palato dal sapore della pancetta. Se preferisci un rosso, opta per un Chianti Classico giovane o un Barbera, serviti leggermente raffreddati: la loro acidità bilancerà bene i sapori intensi del rosmarino e dell’aglio senza coprire il gusto fine della carne.