pulire funghi

Pulire i funghi

I funghi sono un alimento generalmente molto delicato, da cucinare con gusto ma da pulire anche con una certa attenzione, anche se non mancano qualità in cui si può essere più drastici, come gli champignon. Se gli champignon si possono direttamente spellare, altre varietà di funghi non possono subire questa operazione e sono anche troppo delicati per lavaggi intensi.

Il problema dei funghi è che crescendo e spuntando dal terreno umido, sono sempre sporchi di terriccio e vanno quindi puliti con cura. La loro pelle poi tende a mantenere il terreno attaccato, mentre dei lavaggi da parte dei venditori ne accelerano il deperimento e quindi non sono possibili. Meglio quindi pulirli in casa una volta acquistati, delicatamente senza rovinarli.

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Attrezzi

funghi Per pulire i funghi vi basta un coltello a lama liscia, un panno pulito, preferibilmente un torcione da cucina, e un colino. Questa operazione può essere effettuata con tutti i tipi di funghi molto delicati nel lavaggio a cui comunque non deve essere tolta la pelle.

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La pulitura con il coltello

Quando dovete pulire il cappello su un fungo molto delicato, a cui non volete rovinare la delicata struttura con dell'acqua, prendete un coltello a lama liscia e quindi delicatamente iniziate a grattare via il terriccio (1), utilizzando appunto la lama appena appoggiata (2) sulla superficie del cappello. Passate la lama su tutte le zone in cui il terriccio è presente, passandola in modo che questo venga sollevato e raccolto (3) dalla lama del coltello.

La pulitura con il torcione

Sicuramente alcune parti non verranno pulite bene con il coltello e quindi prendete un torcione (un panno da cucina) e inumiditelo, iniziando a strofinare il cappello (4) del fungo con movimenti circolari (5) in modo da pulire bene tutte le piccole irregolarità della superficie ampliando sempre di più il movimento. Vedrete che questa movimento schiarirà (6) un pochino la superficie del fungo indicando che il terriccio viene eliminato correttamente.

Pulitura con l'acqua

Alcune volte, raramente, il terriccio risulta molto attaccato alla superficie e allora si deve ricorrere ad un lavaggio veloce con acqua (7) in modo da ammorbidirlo (8), passando anche delicatamente un dito (9) sulle parti più sporche.

pulire funghi: Il gambo

Il gambo, nei funghi molto grandi magari da cucinare trifolati, andrebbe tolto e cucinato separato. Per staccare il gambo prendetelo tra pollice e indice (10), quindi iniziate a rotearlo leggermente (11) ampliando il movimento fino a staccarlo (12) delicatamente del tutto. Quindi pulite il gambo utilizzando gli stessi metodi che avete usato per il cappello.