piselli e pancetta

I piselli con la pancetta

I piselli con la pancetta sono un gustoso contorno, che può essere sfruttato anche come secondo per chi preferisce dei vegetali pur non essendo vegetariano. I piselli vengono aromatizzati con gusto dalla presenza del vino e della pancetta, regalando buone sensazioni al palato. I piselli sono dei gustosi frutti di una pianta originaria del Mediterraneo, probabilmente della parte orientale del bacino. Fa parte della famiglia delle Fabiaceae ed è quindi una leguminosa, con tutte le qualità nutrizionali di queste piante. I piselli sono infatti ricchi d'acqua, che ne compone circa il 70-80%, acido folico e di vitamine. Sono invece poveri di proteine. Hanno proprietà diuretiche ma anche toniche, anche se non importanti. L'uomo sfrutta fin dal Neolitico il pisello come legume, a partire da quello che probabilmente era il suo paese originale: l'India.

Gli ingredienti

Per cucinare i piselli con la pancetta vi occorreranno pochi ingredienti per preparare un piatto gustoso. La qualità dei piselli è l'elemento essenziale di questo piatto. Potrete usarne di freschi o di congelati, a vostra scelta, ma sicuramente i primi vi garantiranno un gusto più importante. Per quattro persone vi dovrete procurare quindi: 600 gr di piselli novelli freschi o surgelati 200 gr di pancetta 1 cipolla bianca intera 75 cl di vino bianco olio extravergine d'oliva

Preparare gli ingredienti

Per preparare questo piatto vi servono pochissimi preliminari. Se avete optato per i piselli surgelati, scongelateli qualche ora prima di cuocerli, altrimenti per quelli freschi dovrete estrarli dal baccello. Per prima cosa dovrete tritare finemente la cipolla. Quindi tagliare a cubetti la pancetta.

Preparare il soffritto

Per prima cosa dovrete preparare il classico soffritto con la cipolla e la pancetta. Quindi ponete in una pentola capiente 6 cucchiai d'olio e fatelo scaldare a fuoco moderato, per poi porre la pancetta. Fate rosolare il maiale a fuoco vivace sfumando leggermente con un pochino di vino, circa 10 cl, fino ad esaurirlo.

Cuocere i piselli

Una volta sfumato il vino mettete i piselli a cuocere. Per i primi minuti lasciate la fiamma vivace, o dopo aver insaporito con l'olio di cottura, iniziate a sfumare il vino restante versandolo anche non troppo lentamente. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato, facendo attenzione a che restino sempre con abbastanza umidi di sughetto. Se dovessero asciugarsi troppo potete aggiungere dell'acqua calda. Controllate la cottura e una volta cotti, ponete i piselli in un piatto fondo. Fateli raffreddare per circa 15 minuti prima di servirli, saranno ancora più buoni che serviti caldi.

Domande frequenti

È meglio usare piselli freschi o surgelati per questo piatto?

La scelta dipende dalle preferenze personali e dalla disponibilità stagionale. I piselli freschi, specialmente quelli novelli, offrono un sapore più intenso e una consistenza migliore, garantendo la massima qualità gastronomica. Tuttavia, i piselli surgelati rappresentano un'ottima alternativa pratica, soprattutto fuori stagione, poiché vengono bloccati alla massima maturazione preservando nutrienti e colore. Se si opta per i surgelati, è fondamentale scongelarli qualche ora prima della preparazione per evitare shock termici durante la cottura. In ogni caso, assicurarsi che siano di buona qualità è l'elemento essenziale per ottenere un risultato finale gustoso e soddisfacente.
Come si regola la cottura per evitare che i piselli si secchino?

Durante la fase di cottura, che dura circa 20 minuti a fuoco moderato, è cruciale mantenere i piselli sempre umidi nel loro sughetto. Dopo aver sfumato il vino e aggiunto i legumi, monitorare costantemente l'evaporazione dei liquidi. Se il sugo dovesse ridursi eccessivamente e rischiare di bruciare o seccare i piselli, è consigliabile integrare gradualmente piccole quantità di acqua calda. Questo accorgimento permette ai piselli di cuocersi uniformemente senza diventare stopposi o secchi, mantenendo una consistenza morbida e succosa che si sposa perfettamente con il condimento della pancetta e del vino.
Posso servire i piselli con la pancetta freddi?

Assolutamente sì, questo piatto è versatile e può essere gustato sia caldo che freddo. Anzi, molti apprezzano particolarmente la versione fredda, specialmente durante i mesi estivi. Dopo la cottura, è necessario lasciare raffreddare i piselli per circa 15 minuti prima di impiattarli. Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e alla pancetta di rilasciare i suoi aromi in modo più equilibrato. Servire il piatto a temperatura ambiente o freddo lo rende ideale per pranzi leggeri o come antipasto, offrendo una sensazione di freschezza e leggerezza senza perdere la ricchezza del gusto.
Quali sono le caratteristiche nutrizionali principali dei piselli?

I piselli sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabiaceae, originari probabilmente del Mediterraneo orientale. Sono composti per circa il 70-80% da acqua, il che li rende idratanti. Sono una fonte significativa di acido folico e vitamine, oltre ad avere proprietà diuretiche e lievemente toniche. Nonostante siano legumi, contengono relativamente poche proteine rispetto ad altre varietà come i fagioli o le lenticchie. Il loro consumo risale al Neolitico e sono considerati un alimento sano e nutriente, adatto a diverse diete, purché si tenga presente il contenuto calorico legato agli eventuali condimenti grassi come l'olio e la pancetta utilizzati nella ricetta.