come cucinare orata

Come cucinare orata

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Ingredienti

Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere a disposizione in casa i seguenti ingredienti:

2 filetti di orata

200 g di pomodori pachino

200 g di fagiolini

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

pepe nero macinato fresco

sale fino q.b

olio di oliva extravergine

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Sviscerate il pesce

Iniziate la ricetta con la pulizia del pesce, se il vostro pescivendolo non ha provveduto a sviscerarlo, facendo un taglio netto sotto la pancia del pesce, partendo dall'orifizio con le forbici, fino a raggiungere la gola del pesce (1). Successivamente, con le mani, estraete tutte le viscere (2), facendo attenzione a non romperle, ed infine le branchie, tirando con le mani in maniera energica (3).

Lavate il pesce

Una volta privata l'orata delle sue viscere, lavate la pancia sotto abbondante acqua corrente (4) e successivamente ripetete la stessa operazione con la branchia destra (5) e dopo con quella sinistra (6), per eliminare eventuali residui di sangue e viscere. Una volta terminato questo passaggio, lasciate il pesce dentro uno scolapasta per circa dieci minuti, in maniera tale da far scolare l'acqua in eccesso.

Realizzate i filetti

Ora, con un coltello dalla lama lunga e liscia per il pesce, proseguite il taglio fatto precedentemente con le forbici, fino alla coda (7), dopo con lo stesso coltello, tagliate in maniera parallela alla spina dorsale, la parte superiore del pesce (8). Infine incidete la parte superiore della testa (9), in modo da favorirne il distacco quando toglierete la colonna vertebrale.

Terminate i filetti

A questo punto, sempre con il coltello parallelo alla spina dorsale, fate un taglio netto per facilitare la separazione dei filetti (10), dopodiché separateli (11) delicatamente, eliminando la colonna vertebrale e la testa. Infine, con delle pinzette di metallo, cercate di estrarre le lische del pesce (12), tirando in maniera energica quelle più grandi. Lasciate da parte i filetti sopra un piatto piano da portata.

Lavorate i pomodori pachino

Prendete i pomodori pachino e lavateli in abbondante acqua corrente (13), aiutandovi con le mani per eliminare eventuali residui di terra. Una volta terminato questo passaggio, poneteli sopra un tagliere, e con un coltello dalla lama seghettata, per non rovinarne l'affilatura, divideteli in due parti (14) e successivamente lasciateli da parte dentro un piattino fondo (15).

Lavorate i fagiolini

Ora ponete i fagiolini che avete a vostra disposizione sopra un tagliere, e con un coltello dalla lama seghettata, eliminate le punte (16) e divideteli in due parti, dopodiché poneteli dentro uno scolapasta e lavateli accuratamente sotto abbondante acqua corrente (17). Terminato anche questo passaggio, lasciate l'ortaggio sopra un piattino piano (18).

Il soffritto

Adesso prendete una padella antiaderente di medie dimensioni e versate al suo interno due cucchiai di olio di oliva extravergine (19) successivamente unitevi lo spicchio di aglio senza e buccia e fate scaldare per qualche minuto a fiamma moderata (20). Proseguite aggiungendo i pomodori pachino precedentemente lavorati (21).

Proseguite con la cottura

Unite ora in padella i fagiolini che precedentemente avete pulito (22) ed aggiustateli di sale fino a vostro gradimento (23) e dopo di pepe nero macinato fresco (24).

Cuocete gli ingredienti

A questo punto, aggiungete in padella il vino bianco (25) e dopo mescolate accuratamente con un cucchiaio di plastica per alimenti (26) ed una volta terminato questo passaggio, coprite la padella e lasciate cuocere per circa trenta minuti a fiamma moderata (27).

come cucinare orata: Terminate la ricetta

Una volta terminato il tempo di cottura delle verdure, aggiungete in padella i filetti di orata che precedentemente avete pulito (28), poi aggiustate di sale fino a vostro gradimento (29) e spolverate di pepe nero macinato fresco (30). Lasciate cuocere coprendo la padella a fiamma moderata per circa venti minuti. Una volta pronti i filetti di orata, impiattateli e serviteli in tavola ben caldi, accompagnando la pietanza con del buon vino bianco dai sapori fruttati.