orata alla ligure

Orata alla ligure

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Ingredienti

Per la preparazione di questa pietanza di pesce per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti:

1 orata

100 g di olive tagiasche

100 g di pinoli

1 ramoscello di rosmarino fresco

cipolla q. b

sale fino

olio extravergine di oliva

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Sviscerate il pesce

Iniziate la ricetta facendo un taglio netto sotto la pancia del pesce partendo dall'orifizio con delle forbici da cucina (1), dopo con le mani estraete tutte le viscere (2) ed anche le branchie dell'orata (3).

Proseguite con l'orata

Adesso lavate accuratamente sotto abbondante acqua corrente la parte interna del pesce eliminando eventuali residui di sangue (4) e ripetete la stessa operazione anche per le branchie (5). Una volta terminato questo passaggio, sempre con le forbici tagliate la parte della pancia che si unisce alla bocca (6).

Sfilettate il pesce

Ora con le forbici, tagliate una lato della testa (7) e dividete in due parti il pesce (8). Terminati questi passaggi, con delle pinze estraete le spine dell'orata (9).

Proseguite con la cottura

Aggiungete tre cucchiai di olio extravergine sul fondo di una padella antiaderente di medie dimensioni (10), ed una volta ben caldo, aggiungete i filetti di pesce lavorati in precedenza (11) ed aggiustate di sale fino a vostro gradimento (12), lasciando cuocere per circa dieci minuti a fiamma moderata.

Continuate il pesce

Terminata la prima cottura dell'orata, con un mestolo oppure con una schiumarola, girate nell'altro lato i filetti di pesce (13) e nel frattempo ponete la cipolla su un tagliere e sminuzzatela finemente con un coltello dalla lama seghettata (14). Terminato questo passaggio, togliete l'orata dal fuoco e ponetela sopra un piatto piano (15).

Proseguite con la ricetta

A questo punto, unte il rosmarino alla cipolla (16) ed anche i pinoli interi (17) e versate il composto nella padella che avete utilizzato per la cottura del pesce (18).

Continuate con il condimento

Con un mestolo di legno, mescolate accuratamente tutti gli ingredienti nella padella (19) e lasciate soffriggere a fiamma bassa per circa due minuti. Appena la cipolla inizia a dorarsi, unitevi le olive tagiasche (20) e mescolate nuovamente con un mestolo di legno (21), facendo spazio al centro della padella.

orata alla ligure: Terminate la ricetta

Una volta messo da parte il condimento nella padella, aggiungete i filetti di orata cotta in precedenza (22) e con un mestolo mescolate accuratamente (23), coprendo il pesce con parte del condimento (24). Lasciate cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa ed una volta pronto, impiattate e servite in tavola ben caldo, accompagnando la pietanza con del buon vino bianco dai sapori fruttati.

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